整理時間：2008-2-26

【菜系】
津菜

【種類】
水產菜

【典故】

獨流，為天津靜海縣歷史古鎮，以出產風味絕佳的“獨流老醋”而蜚聲中外。此醋始創于〔明〕永樂年間，揚名于〔清〕康熙初年，為歷年宮廷貢品，與山西老陳醋、鎮江香醋共被譽為“中國三大名醋”。

【特點】

“獨流燜魚”系當地傳統風味涼菜，取地產鯽魚為原料，以色澤醬紅、酸而回甜、經三年陳釀而成的“獨流老醋”等調料烹制，燜燒時間長達4小時。故成品不獨魚肉松爛，且連骨刺都異常酥軟，富含人體必需的氨基酸和多種微量元素。其色澤醬紅，味酸甜略鹹，後味綿長，開胃除膩，老幼鹹宜，以之佐飲最佳。

【原料】

主 料：鮮鯽魚10尾（約尾650克）。
調 料：蔥段15克，薑片5克，蒜瓣10克，八角4瓣，精鹽1克，味精1克，白糖45克，紹酒15克，醬油20克，獨流老醋25克，肉清湯1000克，花生油1000克（實耗65克。

【制作過程】

1)將鯽魚去鱗，剖腹，去內臟，洗淨，瀝去水分。
(2)鍋置旺火上，注入花生油燒至六、七成熱，將魚下入炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留余油（15克），回旺火燒至七成熱，放入八角、蔥、薑、蒜爆香，烹紹酒、醬油、醋，添入肉清湯，將魚擺入鍋內，加入精鹽、白糖。湯沸後，下入味精，改微火燜約4小時即成。