整理時間：2008-2-26

【原料】

主料：豬瘦嫩肉300克。
配料：蔥白300克。
調料：雞蛋清半個，干澱粉5克，濕澱粉5克，胡椒粉0.5克，紹酒10克，白糖5克，醬油20克，味精2.5克，雞湯25克，芝麻油10克，熟羊油10克，熟花生油500克（約耗100克）。

【制作過程】

（1）將豬瘦嫩肉剔除筋膜洗淨，按肉紋順切成6.6釐米長、僅有火柴梗那樣粗細的絲。蔥白斜切成馬蹄片。
（2）雞蛋清與干澱粉同放碗中攪勻，倒入肉絲抓勻，再加芝麻油（5克）輕輕攪拌均勻。醬油、紹酒、味精、白糖、雞湯、濕澱粉、芝麻油（5克）調成鹵汁。
（3）炒鍋置旺火上燒熱，將冷的熟花生油和漿好的肉絲一並下鍋，用筷子迅速撥散，炸至肉絲呈白色時，倒進漏勺瀝去油。炒鍋放回旺火上，下熟花生油（25克）燒熱，將蔥片下鍋炒至五成熟取出。
（4）炒鍋置旺火上，下熟羊油燒熱，將鹵汁攪勻下鍋，放入過油肉絲及蔥片，用筷子輕輕撥松（不要把肉絲碰碎），抖勻鹵汁後撒上胡椒粉，顛翻炒鍋幾下裝槃即成。