整理時間：2008-6-20

主料：草魚2000克
輔料：白蘿卜200克
調料：鹽5克,味精2克,料酒20克,小蔥20克,花生油100克

特色：

肉質細嫩，湯白如奶，時鮮宜口。

做法：

1. 草魚宰殺洗淨取魚腹肉洗淨去里膜，切6×4 釐米的塊；
2. 白蘿卜洗淨，切絲；
3. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切段；
4. 鍋置旺火上，下花生油到五成熱時將蘿卜絲過油即速撈起，瀝去油後用沸水沖淨，擠去水分，放白湯100毫升中腌漬；
5. 鍋里花生油八成熱時，將草魚腹過油迅速瀝去油；
6. 鍋回旺火上，加入蔥段、薑片、白湯400毫升，再將蘿卜絲（去腌汁）放入魚肉一邊，旺火燒2分鍾，揀去薑片，加入精鹽、味精、料湯調味，撇去浮油，裝碗即成。

制作要訣：

1. 蘿卜絲和魚肉過油目的是去異味，故過油時間不能過長；蘿卜絲腌漬的目的在于入味；
2. 因有過油過程，需准備花生油500克。