整理時間：2008-6-20

【菜譜名稱】

炸蟶排

【所屬菜系】

閩菜

【制作材料】

主料：蟶子(1000克)
輔料：鴨蛋(70克) 面包屑(20克) 小麥面粉(30克)
調料：鹽(5克) 小蔥(15克) 薑(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(3克) 味精(2克) 花生油(75克)

【制作工藝】

1. 活蟶洗淨，放在淡鹽水中泡1 小時，吐出污泥後，入沸水鍋欻一下，剝出蟶肉剔去黑線；
2. 精鹽、料酒、蔥米、薑末、胡椒粉、味精調成腌汁；
3. 將熟蟶肉腌漬10分鍾；
4. 鴨蛋磕在碗里打散；
5. 將腌漬的蟶肉用牙簽每3 只串成排，均勻粘上面粉、蛋漿、面包屑；
6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙簽裝槃即成。

【工藝提示】

因有過油炸制過程，需准備花生油500克。

【菜品口感】

口味：炸燒味
外酥里嫩，原汁原味。

【食譜營養】

蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、鹹，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。

小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、燐、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。