整理時間：2008-6-20

【菜譜名稱】

芽心跳嬮蚌

【所屬菜系】

閩菜

【菜譜功效】

滋陰調理 補虛養身調理 營養不良調理

【菜譜口感】

口味：本位鹹鮮

【制作材料】

主料：海蚌(400克) 綠豆芽(250克)

調料：大蔥(5克) 白醬油(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 芝麻醬(8克) 澱粉(豌豆)(3克) 大蒜(3克) 味精(1克) 胡椒(1克) 花生油(50克)

【制作工藝】

1.將海蚌肉每只切2 片，洗淨，下滾水鍋欻一下立即撈起，用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根，成芽心下沸水鍋欻一下，瀝干水分。蔥切片。
2.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、上湯、濕澱粉勾薄芡燒沸，迅速放入海蚌，急嬮幾下裝在芽心上面即成。

【工藝提示】

火候菜，火要猛，動作要迅速。上席即食。