整理時間：2008-6-20

主料：雞肉(300克)
輔料：荸薺(75克)
調料：蔥白(10克) 大蒜(5克) 白砂糖(15克) 香醋(15克) 醬油(18克) 澱粉(玉米)(20克) 香油(3克) 黃酒(75克) 豬油（煉制）(75克)

類別：福建菜

制作工藝

1. 在雞肉的肉面上剞0.3釐米寬的斜十字刀，再切成長2釐米、寬1.5釐米的塊；
2. 荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；
3. 蔥切3釐米長的段；
4. 澱粉（5克）放碗內加水調制成濕澱粉（10克）備用；
5. 蒜頭切為細末；
6. 雞肉同荸薺用醬油、黃酒、白糖、香醋、蔥段、蒜末、濕澱粉、芝麻油在碗中，拌成鹵汁待用。
7. 炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鍾呈深黃色時撈出瀝漬；
8. 原鍋回到旺火上，倒入碗中鹵汁燒開，起鍋裝在槃中即成。

工藝提示

備熟豬油1000克，耗約75克。

菜品口感

此菜外酥內嫩，酸甜爽口。