整理時間：2008-6-20

主料：青蟹(1000克)
調料：花生油(60克) 薑(20克) 黃酒(100克) 白酒(25克) 香醋(15克)
類別：福建菜

制作工藝

1. 將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱後，解去縛住鱘螫的繩索，洗淨鱘體各部，分別用豬網油裹緊，再用細繩扎牢；
2. 薑5克去皮切末備用，其余切為3 塊拍松；
3. 鍋置旺火上，舀入花生油，燒至六成熱時，放入拍松的薑塊略煸出味，將裹上豬網油的紅鱘背貼鍋底放入，潑上黃酒，?h2 分鍾後，移小火上再?h15 分鍾後取出；
4. 解去細繩，拆去豬網油，剝開鱘蓋，剔去鰓，揭去臍，先將鱘螯剁下，每對切成四塊，用力拍裂，每只鱘身切成八塊；
5. 然後按兩只紅鱘原狀相向裝槃；
6. 上菜時，薑末、香醋調入小詠佐食即成。

工藝提示

1. 本菜是採用民間特有的保持紅鱘原味而又滋養的烹調方法。其特殊之處，乃是豬網油裹鱘，以油、酒代水?h成；
2. ?h鱘時，一定要掌握好火力的大小，以酒汁燒盡取出為好；
3. 此菜需准備豬網油2張約500克，做包裹鱘魚用。