整理時間：2008-6-20

【菜譜名稱】

青海抓肉

【所屬菜系】

青海菜

【制作材料】

主料： 羊肉(肥瘦) 1000克

調料： 鹽 5克 醬油 25克 料酒 5克 醋 10克 味精 3克 大蔥 10克 薑 4克 大蒜 5克 青蒜 50克 辣椒油 10克 花椒 20克 香油 50克 各適量

【制作工藝】

1.選用新鮮的羊帶骨腰窩肉，洗淨，按肋條切開，切成長7釐米的羊肉條。

2.切好的羊肉條放入鍋中，加蔥段、薑片、花椒、料酒、精鹽、白湯進行煮制，煮至熟，羊肉條的兩端都收縮一些，肋骨露在外面。

3.煮好的羊肉條撈出，晾涼，再碼入大海碗中。

4.食用時，再往熟羊肉條上澆煮肉的白湯250克，上屜蒸10分鍾。即好。

5.醬油、米醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味精一起調制酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌。自行調配蘸食。