整理時間：2008-6-20

【菜譜名稱】

香酥羊腿

【所屬菜系】

新疆菜

【制作材料】

主料： 羊前腿肉 1500克

輔料： 洋蔥 250克

調料： 花椒 10克 胡椒 10克 香葉 1克 孜然 1克 雞蛋 50克 澱粉(豌豆) 25克 鹽 75克 花生油 180克 各適量

【制作工藝】

1. 選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扡子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鍾。

2. 腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米澱粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。

3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。

4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在槃底，將肉片成大片裝槃，再撒上孜然粉，即為成品。