整理時間：2008-6-20

材料：

3湯勺無鹽黃油，熔化；1又 1/4杯低粉，過篩；2/3杯細砂糖；1/8茶勺鹽；2個全蛋，4個蛋黃，在室溫下回溫。

這是一個以雞蛋為主的蛋糕糊，總的來說做法不難，口感也非常的棒，而且可以有多種變化。除了炤片中的圓蛋糕之外，還可以烤成方形的蛋糕，然後橫向剖成兩片，中間抹奶油或果醬，再切成方塊形的小蛋糕；還可以把面糊裝在裱花袋里，在烤槃中擠成手指長短的長形狀，烤出來也非常酥松可口喲。

做法：

（1）面粉、1湯勺糖、鹽混合過篩（過篩時，下面墊一張蠟紙，將粉類直接篩到蠟紙上，備用。

（2）2個雞蛋、4個蛋黃、1湯勺糖混合，放在大碗中手工拌勻（用打蛋器或筷子），然後倒入余下的糖，用打蛋器或筷子拌勻。接下來用電動攪拌器中速攪拌四五分鍾，直至蛋糊中充滿空氣、體積增大至原來的三倍、顏色變為淺乳黃色。此時，當你用打蛋器挑起一點蛋糊並讓其下落時，落下的蛋糊會在碗中的蛋糊表面停留幾秒鍾，才會下陷。如果落下的蛋糊迅速下陷到碗中的蛋糊里，說明打的時間還不夠，繼續攪拌幾分鍾。

（3）將1/3的的（1）用蠟紙托著，線性撒入蛋糊中，用橡皮刮刀將蛋糊折疊幾次，面粉混入蛋糊中就停止，以免蛋糊中的空氣跑掉。然後再加入1/3的（1）料，重復上述步驟，直至（1）料全部加完。

（4）取250毫升的（3），與熔化的黃油混合，混合的方法同步驟（3），也是用橡皮刮刀輕輕地折疊混合。然後將混合好的面糊倒入剩下的（3）中，輕輕折疊拌合，動作一定要輕、快，以免面糊消泡。然後立即烘烤。

上述材料可以制作一個9寸的圓形蛋糕或方形蛋糕。

整型與烘烤：

1）烤箱預熱至180C。

2）烤槃內側塗油、撒面粉，倒入面糊後，用橡皮刮刀輕輕抹平表面。烘烤時間20-25分鍾。用牙簽插入蛋糕中心再拔出，如果牙簽上沒有附著物，說明烤好了。在室溫下放置5-10分鍾之後再脫模。

3）蛋糕體在室溫下完全放涼之後再抹奶油。可以根據蛋糕的高度決定是否要剖成兩片、中間抹奶油。剖的時候，用尺子沿蛋糕邊緣量一下高度，在1/2高度的地方橫插個牙簽，圍著蛋糕一圈插大概八個牙簽，然後用長的鋸齒刀沿牙簽的位置就可以將蛋糕比較均勻地切成兩片了。抹奶油時，先抹四周，最後抹上面。

切奶油蛋糕時，一定先用開水燙刀。

剩下的蛋白可以用來制作椰子球。

除了做蛋糕之外，還可以把面糊裝入裱花袋中，在烤槃上擠成手指長短的條，放入烤箱烘烤，即是淑女手指餅干了。