整理時間：2008-6-20

對于雞肉的食用，我們常常存在著不同的誤解，以下幾種則是最為常見的。

　　雞皮很油，含脂肪多，應在烹飪前去掉。

　　真相：

這樣做不僅會破壞雞肉的美味.，同時，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。所以，在烹制後去皮才是正確的。

雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低, 所以雞胸肉比雞腿肉更健康。

　　真相：

其實只要把雞皮去掉, 雞腿肉的脂肪含量還是相對較低的, 而且雞腿肉含鐵比胸肉多，味道也要比胸肉好。

　　黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來得低。

　　真相：

事實上，雞皮的顏色是由飼料決定的, 跟營養價值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無關。

　　烹制好的雞肉，如果一旦雞骨周圍發黑，就說明熟雞肉變質了。

　　真相：

在烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從骨頭中滲出，它含鐵，可以安全食用。因此雞骨周圍發黑並不意味著熟雞肉變質。