蜂蜜如何安全選購

  • 整理時間：2008-2-26

  • 1.看色澤

    用肉眼觀看蜂蜜的顏色和光澤，以色淺、光亮透明、粘稠適度的為優質蜜；色呈暗褐或黑紅，光澤暗淡，蜜液混濁的為劣質品。

    2.聞氣味

    純正的蜂蜜，應具有濃厚的天然花蜜的香氣；如有異雜氣味，就可能是摻偽之品。

    3.嘗味道

    取少許蜂蜜入口嘗之，具清爽，細膩，味甜，喉感清潤，余味輕悠者為優質蜜；如入口綿潤，味甜而膩，喉感麻辣，余味較重的，系質量較差的蜂蜜或摻偽的蜂蜜。

    4.試手感

    取少許蜂蜜，放在潔淨干燥的手心上，用手指搓捻，一般純正的蜂蜜結晶或凝固結晶都比較粘而細膩，用手指捻後無粗糙感；若結晶顆粒粗糙，手捻有粗糙感的，則有摻偽的可能。

    蜂蜜在低溫下或放置的時間較久，其所含葡萄糖首先會析出沈于容器底部，而後所含的果糖繼以結晶沈澱。較低的溫度下往往使整個容器內的蜂蜜全部凝固，似豬油凝固狀，但這不影響食用。

    要注意的是，市場上時有摻入糖類、飴糖、澱粉、食鹽以及受到金屬污染的蜂蜜出售，不僅品質差，有的還不能食用。其簡易鑑別方法如下：

    Ｋ摻紅糖或白糖的鑑別

    摻有糖的蜂蜜，其透明度較差，且較混濁，花香味亦差。摻紅糖的顏色較深，摻白糖的色澤淺白。口嘗有明顯的糖水味，也不如純蜂蜜鮮甜。有條件時可取1份蜂蜜加 4份冷開水(最好蒸餾水，下同)稀釋，加入3∼5滴5％∼10％的硝酸銀溶液，搖勻，如出現絮狀物，說明蜂蜜中摻有紅糖或白糖。

    Ｌ摻飴糖的鑑別

    摻有飴糖的蜂蜜，甜味差，且欠鮮甜感。可取1份蜂蜜，加入等量的冷開水稀釋，搖勻後加5份濃度95％的酒精，如出現乳白色絮狀物，說明蜂蜜中摻有飴糖。

    Ｍ摻澱粉類物質的鑑別

    摻有面粉、糊精、澱粉、玉米粉等澱粉類物質的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。可取5克蜂蜜置于試管或燒杯內，加入20∼30毫升冷開水搖勻後加熱，待冷卻後再加入2∼3滴碘液或碘酒搖勻，如呈藍色、紅色或紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。

    Ｎ摻食鹽的鑑別

    可取1份蜂蜜，加入4份冷開水稀釋後，滴入1滴硝酸，再慢慢滴入幾滴0.1%的硝酸銀溶液，如出現白色沈澱，說明蜂蜜中摻有食鹽。或者是用白糖加鹽酸水解轉化後，再經過加鹼中和酸度制成的假蜂蜜。

    Ｏ混有其他雜質的鑑別

    可取1份蜂蜜，加入2份冷開水及4份濃度95％的酒精，混合均勻後靜置一晝夜。如無雜質物沈澱，說明品質純淨；反之，說明有雜質；沈澱越多，含雜質物也越多。

    Ｐ重金屬污染的鑑別

    可取蜂蜜1湯匙，慢慢地加入用1份綠茶、4份開水泡開晾冷的濃茶水中，使其溶解。如已受重金屬污染，茶水中含的單寧就會與蜂蜜中含的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類，顏色越深，說明受重金屬的污染也越嚴重。