當前共有 3045 個文章列於中
- [快樂廚房]“鹵汁”制作與秘訣
- 鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時我們經常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭，然而鹵菜特別是鹵禽類的價錢不菲常叫消費者撓頭，因此，有的人到超市買來鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜，可是鹵出的鹵味品都 是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的鹵味品來。究其原因，
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]教你做泥鰍魚的訣竅
- 1、買來泥鰍魚後，放入已撒入鹽的清水中1-2小時後，將泥鰍魚放入另一干淨盆內。按一斤魚2-3個雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內。待泥鰍魚將蛋液吃淨後，再做魚味更美。 2、做魚時，魚同涼水一同倒入鍋內。水慢慢燒熱至開鍋，這樣把魚慢慢燒死、燉爛。在燉時加入幾片臘肉片，味道更佳。 3、如果做回鍋魚，把燉熟的泥鰍魚和湯分開放置。炒勺放置火上燒熱，放入植物油燒開後，將魚
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]妙用啤酒烹飪調味
- 啤酒營養豐富，素有“液體面包”、“液體蛋白質”、“液體維生素”等美稱。啤酒除富有人體自身不能合成的8種必須的氨基酸外，還含有多種維生素和較高的熱能。不僅如此，啤酒還能作調味品，烹出的食品風味別樣，味美可口。 冰鎮啤酒茶：把包裝完好的啤酒和茶水放入冰箱冰鎮，飲用時將啤酒和茶水兌在一起，酒香茶香宜口，是消暑解渴的佳
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]葉類菜巧烹調
- 1、菜干洗淨再用水泡,用此水燒湯，味道更好。 2、燒凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的鍋里，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多。 3、放蔫了的青菜，可放到加有1湯匙醋的泠水里泡1小時，又能返青變綠。 4、把白菜整棵地浸在食鹽水里，可除去葉上的小蟲；新採來的蘑菇用鹽水浸泡，味道更鮮美。 5、切油菜最好用不鏽鋼刀，因為維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前，用開水焯一下，可除去苦味。做熟的
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]烹調失誤後的補救方法
- 在日常烹調中，往往會因一時不慎而出現失誤，萬一發生這種情況，可選擇下列應急方法來補救： 煮飯時不慎把飯燒焦了，可及時把飯鍋移離火位，並取幾小塊干淨的木炭放進碗內，打開鍋蓋把碗放進飯面上，及時把鍋蓋蓋上，待過10余分鍾，飯焦味就會被木炭吸去了。 煮粥時水燒沸後，粥水往往會溢出鍋身把鍋身和桌面弄臟。只要在粥水尚未燒開之時往鍋中滴入少許花生油或香麻油，待水燒開後改用慢火，
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]橫切牛，斜切豬，豎切雞
- 廚師們有句口頭禪叫“橫切牛，斜切豬，豎切雞”。 橫切牛是說切牛肉的時候要橫著纖維的紋路切。牛肉質地老韌、纖維粗，故橫切的牛肉容易嚼得爛。斜切豬的意思是說切豬肉時，刀要順著纖維紋路，稍斜著切。 豬肉質地較嫩，若不順著切，在加熱或上漿時，容易碎，變成肉末。豎切雞是說切雞肉時應順著紋路豎著切，並且切絲時要注意切的稍稍粗些。因為雞肉較細嫩，過于細小，加工出菜肴來，
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]煲制靚湯 時間長的不如時間短的
- 喝湯可以開胃，促進血液循環，使人體獲得更易于吸收利用的營養素。不過，要盡量避免喝熬制時間過長的湯。 一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，煮20分鍾後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]怎樣使鹹魚鮮嫩可口
- 在一盆溫水中加100—150克醋，把鹹魚放在水中浸泡4—6小時或用一盆淘米水加50克食鹽，將魚浸泡4—5小時。然後把魚洗淨烹調，這樣魚肉可以鮮嫩可口。
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]三分鍾巧去魷魚皮
- 魷魚很好吃，魷魚皮很難剝，教你巧法三分鍾輕松剝去魷魚皮： 1、把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡3分鍾； 2、用刀在魚背上劃兩刀； 3、用手捏住魷魚的三角頭向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉； 4、在用手把魷魚其它部位的皮剝掉，這樣就可以了。
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]啤酒在烹飪中的奇妙用途
- 1、用啤酒將面粉調稀。淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，特別是用此方法烹調牛肉，效果更佳。 2、啤酒可使涼拌茶增加美味。將菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸騰便取出，再加點調味劑。 3、和面時水中摻些啤酒，烤制出的小薄面餅又脆又香。 4、將烤制面包的面團中揉進適量的啤酒，面包既容易烤制，又有一種近乎肉的味道。 5、制做較肥的肉或脂肪較多的魚時，加一杯啤
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]吃鱖魚可以選擇七種經典烹飪方法
- 雙色鴛鴦鱖魚 將鱖魚剖殺洗淨後劈成兩大片打花刀，用鹽、味精、料酒、蔥薑末腌漬一刻鍾；將蛋清打成雪花狀高麗糊，加入水澱粉、干面粉攪拌勻；分別用番茄醬加白糖、雞湯加牛奶兌成 汁；將兩塊鮭魚片滾上干面粉，再滾高麗糊，下溫油中炸熟後盛入魚槃中；分別把兌成的兩種汁淋在每塊魚片上，用香菜鑲邊即成。 大湯鱖魚 鱖魚一條刮鱗剖腹洗淨淋干，起油鍋用文火略煎一下，將洗淨切段的雪里蕻同入煲內，放水加料酒用
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]教你做炸醬面的“醬”
- 1. 按說要用六必居的醬，可讓我上哪兒找去？我用的是搶來的王致和的黃醬，用水調稀（大約醬和水1：1吧） 2. 准備豬肉餡或肉丁（要有肥的）、蔥薑末 3. 鍋里要多放油，燒7成熱，放入薑末炒香，然後放入一部分蔥末，再放入肉餡或肉丁，這時候就可以轉成中火了，把肉炒到變色 4. 放入稀釋好的醬，再轉成小火，但又要保證這醬始終是開著的、冒著泡，接著就是順著一個方向不停的攪，
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]燒茄子巧用微波爐竅門
- 燒茄子時，先在微波爐中轉一轉，不光省時、省事，最突出的特點是不膩。 1.將茄子500克去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面切每隔0.3釐米的刀紋，切滿為止。然後再切成3釐米寬的條。放在微波爐中用強火加熱約4分鍾備用，為了使一部分水分快速蒸發掉可以不蓋蓋子。 2.將醬油25克，味精2克，精鹽3克，少許蔥、薑、蒜末，水澱粉10克，清水100克對成芡汁。 3.鍋內倒底油20克
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]咖啡豆渣的用處
- 1、去除煙味 煙灰缸底部鋪上咖啡豆的渣能去除煙味，還能吸收屋里的煙味散發咖啡香。 2、去除衣櫃的潮濕和異味 瓶口大的瓶子里放咖啡豆的渣放在衣櫃里，能去除因潮濕的霉味還可以適當的吸收濕氣。 3、去除豬肉腥味 做豬肉料理的時候用生薑或大蔥來去除腥味，這時候用1勺咖啡來代替生薑和蔥效果會更好。 4、去除鞋臭味 用能透氣的布料或紙張來包咖啡豆的渣放在
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]蔥薑蒜椒調味烹調時的側重
- 做菜時用的調味品五花八門，可蔥、薑、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什麼菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹調時應有所側重。 花椒適合烹調肉食 中醫認為，它有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，並且促進唾液分泌，增進食欲。烹調中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]微波烹飪的小技巧
- 微波烹飪與常規烹飪有許多共同點，但也有一些在常規烹飪中不常用的技巧，這些技巧的主要目的是為了使食物能得到均勻加熱，如覆蓋、穿刺、擱置、攪拌、翻轉、重擺等等。了解和掌握這些技巧，就能使你的微波爐烹飪出受熱均勻的菜肴。 覆蓋。在烹飪食物時，要加蓋子，這與常規烹飪相似，但是在微波烹飪時覆蓋的目的、要求和方法有它的特殊之處。微波加熱是體積加熱，食物的內部和表面是同時加熱的，食物內部的水
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]炒好牛肉應注意三個方面
- 牛肉營養豐富，味道鮮美。可是以前我家里的人卻不願吃炒牛肉，原因是我們自己炒的牛肉總是很失敗，又硬又韌難吃至極。為了炒出味鮮嫩滑的牛肉，我特意請教了酒店里的烹飪師傅。一番指點，反復實踐，如今，我炒的牛肉雖然還不敢說能上筵席，卻已成餐桌上全家的最愛。 在下廚實踐中，我明白了牛肉要炒好，應注意三個方面： 第一道功夫是：切 俗話說“橫切牛肉直撕雞”
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]七招教你在家自釀葡萄酒
- 1、只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀，會在對比中更深地感覺葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓搾去皮）。 2、選擇好的較為優質的紅葡萄除梗，用清水洗淨，然後用干淨的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。一定要一粒一粒完全擦干！這點十分
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]讓水煮肉片特別香的3個訣竅
- 1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 3， 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。 這個看似復雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]巧用烤紙煎餃子
- 用平底鍋煎餃子時，如果火候掌握不好，會把餃子煎得一團烏黑。有的人為了避免出現這種情況，便會往鍋里猛下油，十分浪費。其實，煎餃子之前可以剪一張如鍋底大小的烤紙，鋪在鍋底，再把餃子放置其上，往鍋里倒油。這樣，煎出來的餃子便不會煎黑，更不會油膩。如果家中沒有專門的烤紙，可用包漢堡包的紙來代替。
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
