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- [快樂廚房]韭菜
- 韭菜古稱草鍾乳，起陽草，懶人菜等，原產于我，三千年前已有人工栽培。韭菜顏色碧綠，味道辛香濃郁，可炒食，做餡，做湯，做調料或腌漬。無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。 營養功效： 韭菜含有揮發性精油，含硫化合物以及豐富的膳食纖維，具有特殊的香味，可促進胃腸蠕動，增強消化功能，防止便秘，改變腸道菌群，減少糞便中的致癌物質與腸黏膜接觸的機會，對預防腸癌有很好的效果，故素有“洗腸
- 類別： 調味品常識 更新時間： 2008-2-25
- [快樂廚房]怎樣使用花椒
- 花椒具有芳香通竅的作用。在調味時的用法有： （１） 熗鍋。如炒白菜、芹菜時，投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。 （２） 炸花椒油。用花椒、植物油、醬油制成“三和油”，澆在涼拌菜上，清爽適口。 （３） 腌制禽肉時，放入大料、花椒。 （４） 制成花椒鹽蘸著吃。 （５） 腌制蘿卜絲、大芥絲、鹹菜時
- 類別： 調味品常識 更新時間： 2008-2-25
- [快樂廚房]雞蛋不宜與糖同煮
- 雞蛋具有豐富的營養價值，所以人們把雞蛋作為正在生長發育中的兒童和產婦的一等營養保健食品食用，這是無可非議的，只要進食適量，則有益無弊。很多人在煮雞蛋時還加入紅糖，認為紅糖的營養也很豐富，並具有和中益脾、補血化黺、生津止渴的作用，兩者合用，可以“兩好並一好”，好上加好，更有利于人體健康。 他們的做法是，鍋內水燒沸後，打入雞蛋液，再加入紅糖，然後用中火煮至沸騰，盛出來食
- 類別： 調味品常識 更新時間： 2008-2-25
- [快樂廚房]烹調青菜不宜加醋
- 青菜無論燒或煮，都比較容易熟，時間稍長就會煮爛。有的人在燒青菜時為了保持其青脆的特性，或嗜食酸味，往往會加些醋。認為這樣炒青菜既出味，又可增進食欲，還能促進消化並防腐殺菌。其實，這種認識是片面的，這樣做也是很不科學的。 這是因為，青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定，其中的鎂離子可被醋酸中的氧離子取代，從而生成橄欖脫鎂葉綠素，使青菜中原有的營養成分大大降低。所以，在烹調青菜時最好不要加醋
- 類別： 調味品常識 更新時間： 2008-2-25
- [快樂廚房]哪些食物烹調宜添加食醋
- 涼拌心里美蘿卜宜添加食醋 心里美蘿卜汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。因此，含有這種色素的蔬菜，經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心里美蘿卜時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質量。 消減辣椒辣昧可添加食醋 鮮辣椒中含有豐富的維生素A、C等成分，並可開胃，增強食欲
- 類別： 調味品常識 更新時間： 2008-2-25
