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- [快樂廚房]怎樣挑選豬肉內臟
- 豬肝： 先看外表。表面有光澤，顏色紫紅均勻的是正常豬肝。用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，有的豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。 豬肚： 挑選豬肚應首先看色澤是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚。最後聞有無臭味
- 類別： 買菜常識 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]選購蝦米的方法
- 蝦米是上乘干鮮，選購蝦米首先要看是海產還是湖產的。海產的味道鮮美可口，肉質肥嫩厚實；湖產的不論味道，肉質都較遜色。 蝦米選購主要看體形，蝦身彎曲的質量好，表明是用活蝦加工的；如體形直挺挺的，不大彎曲的，大多是用死蝦加工而成的。 其次看顏色：從色澤鮮艷發亮者為好，這種蝦米是晴天曬制的，味大多是淡的；而色暗不光亮的則雨天晾制的，一般是鹹的。
- 類別： 買菜常識 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]肉類變灰色 最好不要買
- 破損包裝的食物不要買 仔細檢查罐頭蓋是否下陷；紙盒、罐頭、瓶子或容器是否滲水；冷藏食物的包裝或罐頭膨脹；有裂縫的雞蛋；封口破裂或不完整。 儲存條件不合適的不要買 沒有放入冰箱的奶制品和其他冷藏或冷凍食品；潮濕發霉、變色或被污染的食品；不嚴格真空包裝中的產品。 注意冷藏櫃上帶有“承重限度”的字樣的黑線，超市冷藏櫃或冷庫中超載的食品不要買
- 類別： 買菜常識 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]怎樣挑選五花肉
- 一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹調後入口即融，而瘦肉部分則久煮不澀，用來作東坡肉、梅干扣肉、封肉這類需要久燉的菜肴絕對是最佳選擇。 不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，這樣實在沒有口福。久燉後肥肉的油脂大部分已經化在湯汁里，再由瘦肉來吸收，正好不肥不澀的恰到好處，豬皮嫩而不膩；瘦
- 類別： 買菜常識 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]教你鑑別蕃茄的質量
- 蕃茄的果實味甜汁多，營養豐富，風味好，它既是菜，又是一種大眾化的水果。蕃茄中含有的蕃茄素還有幫助消化的功能。 蕃茄又叫蕃柿、西紅柿、洋柿子，也有人稱之對火柿子、紅茄等，蕃茄傳入我國百年左右，現已成為我國主要蔬菜之一。 Ｋ鮮食品種的番茄 良質蕃茄——表面光滑，著色均勻，有四分之三變成紅色或黃色，果實大而均勻飽滿，果形圓正，不破裂，只允許果肩上部有
- 類別： 買菜常識 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]適合做獅子頭的肉類及選購
- 肥豬肉 獅子頭之所以甘香味美，部分是來自肥瘦肉徹底融合後的嫩滑滋潤，而其他介紹的肉類因為脂肪較少，都可以適量混入一些肥豬肉來創造豐腴的口感，不過因為肥豬肉的脂肪及膽固醇含量頗高，締造美味之余，要特別注意份量的拿捏，有心臟疾病、高血壓的患者尤其不宜多食。 選購重點：選肥豬肉最重要的就是注意是否新鮮，新鮮的肥豬肉會呈白色或淺白色，切面有光澤，表面無黏液感，用手指按壓後凹陷能
- 類別： 買菜常識 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]如何選購烤雞
- 變質烤雞主要有兩種：一種是用病死雞或變質雞作原料燒制的，另一種則是制成後放置過久變質的。 用病死雞或變質生雞作原料制作的烤雞，由于用了大量濃郁的香料，掩蓋了生雞的缺陷，且不帶腐敗氣味，不易識別，危害最大。在選購時，對過小、過瘦、雙眼緊閉的烤雞均應提高警惕。因為這些都提示著雞本身有毛病或在屠宰開膛前就死亡“閉眼”了。而好雞是活著屠宰的，雞眼一般為半睜半閉。另外
- 類別： 買菜常識 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]反復減肥等六個壞毛病 讓女人少活十年
- 女人的一生中一定會為了追求美麗而犯很多錯誤，這些錯誤就是讓我們一次次的吸取了教訓，到底什麼是能避免的呢？克服這些壞習慣也許能讓我們延年益壽…… 第一大害：反復減肥 危害：醫學界過去曾經認為反復減肥會導致新陳代謝紊亂、肌肉密度降低，甚至猝死，但深入研究對于上述結論已呈現否定趨勢。不過反復減肥、增肥對于健康的影響亦不容樂觀。近來華盛頓醫學中心的研究顯示：多
- 類別： 飲食健康>美顏健身 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]買蔬菜禽類的食品安全常識
- 白菜、青菜、雞毛菜、黃瓜、芥菜、甘藍、菜豆等易出現農藥殘留量超標現象，而青椒、番茄、蔥蒜、洋蔥、豆角類等蔬菜不易出現農藥殘留量超標。小麥、大豆和玉米容易積累重金屬，而水稻則不容易吸收積累重金屬。 番茄頂部長著桃子似的凸起，那是點過激素的標志。豆芽光溜溜的，不長須根也是安全隱患的標志。選購豆芽時，先要抓一把聞聞有沒有氨味，再看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根不要購買和食用。
- 類別： 買菜常識 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]燉出美味“豬肉”的秘訣
- 豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點： 1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]保持豬肉營養的烹調秘訣
- 豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點。 1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]烤燒烤的方法
- 燒烤技巧 挑選好了所需要的烤爐和烤具，您一定躍躍欲試，想馬上一展身手吧？且慢，在開始燒烤之前，您需要知道： “直接燒烤”和“間接燒烤” 大家可能會問：燒烤不就是把肉和其它食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]烹調時如何妙用“澱粉”？
- 澱粉也就是俗稱的“芡”，白色粉末，無味，主要在玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用于釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調用料，因此有幸躋身于調料之列，成了蔥蒜薑這些傳統調料的哥們兒。雖說很多人對他的調料身份還知之甚少，不過仍然影響不了他在烹調界的無可替代的效用，好多菜肴的烹制離了他還真不行。 烹調時他雖然沒有花椒、丁香那樣的呈味功能，卻還真不能小覷。例
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]怎樣使老雞老鴨肉變嫩
- 怎樣燉雞味道鮮美 雞肉里含有谷氨酸鈉，所以可以自然鮮美。烹制鮮雞時，只要放適量的油、鹽、、蔥、薑、醬油等，味道就足夠了，如果再加入花椒、大料等厚重作料，反而會畫蛇添足把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。 燉雞不宜先放鹽 在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為雞肉本身含水分較高，有的會高達65%~90%。而食鹽卻具有脫水的作用，會
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]拌涼拌菜的技巧
- 生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由于只要洗淨即可拌食，十分方便，營養價值也較高。 辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜肴中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。 熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]春夏秋冬火鍋怎樣配料
- 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料制作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。 肉類、禽類、水產類，洗淨，去骨，切成薄片，拌少量料酒後，分別攤放在槃中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肫、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]米飯夾生怎麼辦
- 別小看簡簡單單的一鍋米飯，稍微變換點花樣，就能讓它香氣四溢。在煮飯水里加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，則可在鍋里撒一點鹽。 若用陳米，可把米多淘洗干淨，浸泡1小時，在煮或燜時，加入幾滴油，開鍋後用筷子稍加攪拌，小火多燜一些時間，可使米飯噴香如新。 米飯夾生可用下列方法補救：若全部夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的小孔，加適量溫水重燜；如為局部夾生，
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]做菜“燉、炒”的經典秘訣
- 1、“燉”的方法和竅門 燉有兩種方法： 一，不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血污和腥羶氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥，薑，酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二，三小時左
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]廚房用酒的五個要點
- 烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點： 1.烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
- [快樂廚房]如何正確烹飪雞肉？
- 對于雞肉的食用，我們常常存在著不同的誤解，以下幾種則是最為常見的。 雞皮很油，含脂肪多，應在烹飪前去掉。 真相： 這樣做不僅會破壞雞肉的美味.，同時，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。所以，在烹制後去皮才是正確的。 雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低, 所以雞胸肉比雞腿肉更健康。 真相： 其實只要把
- 類別： 烹飪小竅門 更新時間： 2008-6-20
