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- [飲食文化]傳統冷面的花樣年華
- 說起冷面，腦海里首先浮現的永遠是媽媽DIY的那種——細面涼透後稍許加些油，拌勻後再依次加入花生醬、醋、辣油……曾經暑假里的許多個中午，一槃冷面、半鍋雞毛菜湯，便是全部了。 這當然還不能算是經典的上海冷面。老上海吃冷面，澆頭是最為講究的。最為經典的要數三絲冷面，雞絲、瘦肉絲、火腿絲，全都切得極細淋在面上，不好吃才怪！如果要再清淡
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]魚糕起源
- 魚糕，又名百合糕，俗稱荊州花糕，作為荊州的八大名肴其歷史淵源流長，相傳為舜帝妃子女英所創。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵（荊州）一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，唯欲吃魚而厭其刺，于是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇制成魚糕。娥皇食之，迅速康復。舜帝聞之，大加贊賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。春秋戰國時，楚都紀南城（郢都）南郊有一魚莊名曰“百合鮮魚莊”，
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]神秘而精致的藏餐
- 西藏的傳統飲食是藏餐，旅游者到西藏，自然要領略品嘗一番。藏餐中有代表性的是燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒。藏餐的口味講究清淡、平和。很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調料，體現了飲食文化返朴歸真的時代潮流。 西藏菜的成形主要在五十年代後期，是中華民族整個風味體系中獨具特色的一支。原料以牛、羊、豬、雞等肉食，以及土豆、蘿卜類等蔬菜。飲食以米、面、青稞為主。喜歡重油、厚味和香
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]帶你領略香港飲食文化
- 香港的早茶，其實是一頓豐盛的早餐，遠勝過內地匆忙、簡易的早飯。香港人喜歡“嘆早茶”，一壺靚茶，幾籠精致巧手的粵式點心，一頓早餐吃的如此愜意，難怪“港式飲茶”一直聲名在外。 早年上海人認識港式和粵式飲食文化是從喝早茶開始的，幾輛放食品的小推車被上百人招呼著，便覺得這是吃早餐最熱鬧的地方。到了香港之後方知此乃“小巫&rdqu
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]京味胡同坊醬肉的傳奇故事
- “菊有幽芳，棗有靈黃，月明下，小院廚房。把鮮活料，兌藥材湯，看灶火紅，大廚累，二廚忙。老輩功夫，後輩傳揚，學來了，南北專長。通宵打理，直到晨光，道汁其濃，色其美，味其香。”這首詞牌是“行香子”的詞，形容的是老北京胡同里的醬肉作坊。 老人們都記得，曾經在夜深人靜的時候，總能聞到從胡同深處飄出的令人舔嘴唇的香味——
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]五花八門的江南粽子(圖)
- 中國幅員遼闊，各地文化不盡相同，這一點在國人最為重視的“食”文化上得到了充分的體現。不說享譽海內外的八大菜系，即便一顆小小的粽子，也因此而變得豐富多彩。 先就造型而言，各地的粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異。南方因為盛產竹子，就地取材以竹葉來縛粽。一般人都喜歡採用新鮮竹葉，因為ヲ竹葉綁出來的粽子，熟了以沒有竹葉
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]酸菜魚的傳說
- 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 風味特色：魚肉細嫩，味鹹鮮酸辣、泡菜醇香。 制作
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]被洋人盜版的中國美食
- 中國飲食文化博大精深，源遠流長。八大菜系各樹一幟，經典菜肴層出不窮。不少美食更是漂洋過海，受到異國人的借鑑和改造，闖出了自己的名堂。 公元13世紀，意大利旅行者馬可·波羅仰慕東方古國的文化，一路跋涉來到中國，一住就住了17年。在此期間，他游學中國各地，返意後不但積極傳播中華文明，而且許多和他相關的美食故事也就此展開。 芝士火鍋 港劇《金玉滿堂》中有這麼一個
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]無錫油面筋的來歷
- 無錫油面筋產生于清ヲ隆時代（18世紀中葉），到今已有二百三十多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現，第一家掛出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。 無錫油面筋色澤金黃，圾表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]喝葡萄酒應該配以什麼樣的美食
- 美酒與美食是天然的一對。有美酒而無美食，或有美食而無美酒，都是一種缺憾。然而美食與美酒的搭配也是頗有講究的，在這門學問中，有人傾向于和諧統一，也有人則更強調對比，個中搭配之道在葡萄酒選擇時則更為慎重。時下，隨著葡萄酒文化的日益普及，葡萄酒已經開始代替其他酒精飲料成為大眾日常消費的主要選擇，然而，對于喝葡萄酒應該配以什麼樣的美食，絕大多數消費者卻依然不甚明了。 其實葡萄酒與食物
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]槃點意德韓日四國美食
- 意大利美食 意大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上以炒、煎、炸、紅燜等方法翍稱，並喜用面條、 米飯作菜，而不作為主食用。意大利人吃飯的習 慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的。口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。各種面條、炒飯、餛飩、餃子、面疙瘩也愛吃。意大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家向往的天
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]清明時節閩台民間盛行吃春餅
- 春餅，又名春卷、薄餅，是閩南、台灣翍名的民間吉祥民俗食品。每年農歷三月三、清明前後，閩台民眾都喜歡吃春餅，這已成為閩台民間的一種食俗，也是閩台習俗相近的見證。 據《北平風俗類徵•歲時》載：“富家食春餅，備醬薰及爐燒鹽腌而以面粉烙薄餅卷而食之。”現在，春餅已不是富家獨享的佳肴了，而成廣大民眾喜愛的食品。 春餅是用面粉加工做成的，將面粉加清水、味精，邊
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]餐桌上的“十字箴言”
- 雜 雜即豐富，但豐富並非越多越好，要選擇那些營養豐富的食物。營養學證明：人體健康需要一種平衡，平衡就需要“雜”。 土 即從土中直接生產的食品，甚至指那些剛剛出土未經任何工業加工的食品。“土”與“鮮”接近，但不同的是它更原始，讓人能吸收其全部，感受其原味。 淨 如果不衛生，味道再好、營養再高也是無用的，
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]龜汁狗肉的由來
- 傳說漢高祖劉邦年輕時，常到其以宰狗為業的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。一次娘舅忍無可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰知劉邦並不死心，騎上一只大烏龜泅水而過。娘舅一口惡氣無法出，將大烏龜殺了，扔進狗肉鍋里。沒想到狗肉出鍋後讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來。
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]美味的香港小吃
- 曾看過這樣一句話，我頗為認同：“香港絕不是什麼文化沙漠，但其精髓的東西並非那些紫醉金迷、窮奢極侈的浮影，香港本質上是一個平民精神的香港，茶餐廳和大牌檔興盛于此即是證明。 五龍粥面世家，曾榮獲香港美食大賽“云吞面“組至高榮譽金獎，位于銅鑼灣羅素街 說到茶餐廳和大牌檔，的確是完完全全由香港發明，屬于本地最平民化的飲食場所。尤
- 類別： 美食雜談 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]慈禧與八珍糕的故事
- 清代光緒六年九月的一天，西太後慈禧由于嗜食油膩肥甘病倒宮中。她不思飲食、消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐、大便稀溏、悶悶不樂。太醫們心急如焚。太醫李德生率眾太醫去為“老佛爺”會診。認為其病是脾胃虛弱所致。經過眾醫研討都認為該給“老佛爺”補脾益胃，開了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細粉，加白糖七兩
- 類別： 食人食語 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]帶你領略南非飲食風情
- 南非的烹飪技術來源于很多民族，是各種文化和傳統的綜合，因為南非是連接東西方的紐帶，是多元民族的熔爐。 隨著海外移民浪潮的迭起，帶來了世界各地的菜肴，英式(包括魚和薯條)、歐陸式、以及德國、葡萄牙、西班牙、匈牙利、馬來、印度和中國式佳肴應有盡有。喜歡快餐的游客也可以在這里找到漢堡、熱狗和南方炸雞。 但是，在南非各地的餐廳里也有許多很好的“本地菜”可
- 類別： 異國情調 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]各國的粽子習俗花樣多多
- 端午節吃粽子是中國的傳統習俗，然而，在國外也有不同的吃粽子習俗。 日本人在過節時所吃的粽子不是用糯米做的，而用粉碎的米粉做，粽子的形狀與中國不同，普遍將粽子包成錘子形狀。 緬甸人也喜愛吃粽子，但和端午節沒有什麼聯系。他們是用糯米為原料，用成熟的香蕉和椰蓉作餡，這樣做成的粽子酥軟、甜滋滋的，吃時香味撲鼻，令人回味無窮。 越南人在端午節吃方形鹹粽。這種粽子是
- 類別： 異國情調 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]日本人站著吃的美味蕎麥面
- 咀嚼東西不發出聲音是日本人的飲食行為規範，吃飯時發出聲音被認為是沒有教養的行為，但日本人對唏哩呼嚕吃蕎麥面卻很寬容，因為這是蕎麥面的標准吃法。究其原因，據說是最初蕎麥面傳入江戶時，是普通老百姓吃的東西。江戶老百姓討厭裝模做樣假裝有教養的舉止，他們根本不會理會什麼得體的禮儀，只是簡單的把蕎麥面吃下去。 站著吃飯也被日本人看作是一種沒有教養的舉止，但如果是吃蕎麥面就另當別論了。現在生活節奏
- 類別： 異國情調 更新時間： 2008-6-20
- [飲食文化]餐桌上的瑞典人珍視家常便飯
- 飲食和人一樣，在社會上也會上下浮動 瑞典餐館曾以單調刻板翍稱，紳士必須佩戴領帶方可獲准進入“體面場所”，這條規矩與只有要了一定量的蒸煮食物後才能喝啤酒和烈酒的規矩一樣廣為人們所知。 因此，當來自諸如地中海沿岸的歐洲移民抵達瑞典時，便產生了許多文化沖撞，因為這些移民的社會行為都較為隨意。但自從那時起，那些國家的移民在這個市場上開始確立自己的地位，
- 類別： 異國情調 更新時間： 2008-6-20
