風味小吃

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[風味小吃]小白皮酥（圖）
　小白皮酥在清道光二年（1822年）傳人海城，延續至今。這種糕點外皮為水面油酥，內有餡心，屬于季節性生產品種。　其特點：皮酥餡香，入口酥軟，層次分明，色澤潔白，花樣繁多。小白皮酥用料考究，制作精細。皮料為面粉，餡料用熟面、白糠、豆油、花生仁、核桃仁、桂花、青紅絲、芝麻拌勻而成。酥料用面粉、大油和成。用文火烘烤，底火稍大，上火要小，烤成白色，熟透出爐。被評為鞍山地區優質產品。
類別：遼寧小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]蕎面合子
將蕎面粉放入盆內，取適量溫水和均，搓或長條狀，下成一兩左右的劑子，艀成圓皮，放入餡，做成鋤板狀，放入鍋內，文火煎制成金黃色即或食用。餡心可選用青椒雞蛋飲，羊肉冬瓜餡。特點是外焦里嫩，素淡可口。
類別：遼寧小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]粉湯餃子（圖）
粉湯餃子,俗名“皮條拉石頭”。餃子餡可用豬肉或羊肉，配以白菜、蘿卜和各種佐料，採用傳統方法包成餃子。再選粉質豐盈的扁豆，制成粉坨。這種粉坨放在鍋里有彈性，略透明，久滾不糊。烹調時，先在翻滾的湯鍋里放入切成條狀的粉坨，將另一鍋里煮好的餃子和粉條，一齊倒入湯鍋中，臨出鍋時，調放食鹽、生蔥、醋、油潑辣面子、味精等。其味酸辣可口，有發熱去寒之效，頗適寒冷地區人們食用，成為
類別：蒙古小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]蒙古族鹹奶茶
奶茶(蒙語叫蘇台柴)是蒙古民族日常飲用的一種茶，也是蒙古人民招待客人的必備飲料。做法是將磚茶放入鍋內熬成紫紅色，然後將鮮奶(牛、羊、駝的)以6：1的比例放入茶水中熬開，即成。奶茶營養豐富，具有提神、開胃、助消化、解渴等作用。奶茶鹹鹹的。
類別：蒙古小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]麻麥
青海風味小吃。用旺火將小麥炒至脆黃，加入適量麻籽，混炒一、兩分鍾即可出鍋。是一種有益消化，增進食欲，質脆味香，人人喜歡的小食品。
類別：青海小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]青海抓肉（圖）
【菜譜名稱】青海抓肉【所屬菜系】青海菜【制作材料】主料：羊肉(肥瘦) 1000克調料：鹽 5克醬油 25克料酒 5克醋 10克味精 3克大蔥 10克薑 4克大蒜 5克青蒜 50克辣椒油 10克花椒 20克香油 50克各適量【制作工藝】 1.選用新鮮的羊帶骨腰窩肉，洗淨，按肋條切開，切成長7釐米的羊肉條。 2.切好的羊肉條
類別：青海小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]臘八麥仁
青海風味食品。用脫去皮的小麥粒和切成小塊的牛、羊、豬肉佐以調料熬煮成的粥。本地群眾一般在農歷臘月初八吃麥仁，有的地區也有在農歷二月初二吃麥仁的習俗。在農村，選擇潔淨冰厚的河灘鑿一個冰臼，放進麥粒，用石杵或木棒搗錘，使麥粒脫皮，有的也用石碾脫皮。麥仁在臘八前一晚下鍋熬煮，先將牛、羊、豬肉塊在熟油鍋中爆炒，加鹽、花椒、薑、大香等調料，然後加水，倒進麥粒，燒沸後用文火慢慢熬煮，並不時攪動，以免粘鍋燒糊。
類別：青海小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]新疆番茄醬拌面
配菜：牛肉、青（紅）椒、紫色洋蔥、西芹、大白菜、西紅柿佐料：菜子油、食鹽、番茄醬、蔥、薑、蒜做法： 1、將上述配菜根據個人喜好，切成約1平方釐米左右的小丁 2、點火，待油溫上來後放入用澱粉抓好的牛肉丁，煸炒2—3分鍾，撈出待用。 3、在剩余的油里放入蔥薑蒜，炒出香味後，放入青椒、西芹，然後在放洋蔥、大白菜，最後放入西紅柿，最後放入牛肉，加番茄醬繼續炒，如若喜歡汁多一些，可加入少許冷水
類別：新疆小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]香酥羊腿（圖）
【菜譜名稱】香酥羊腿【所屬菜系】新疆菜【制作材料】主料：羊前腿肉 1500克輔料：洋蔥 250克調料：花椒 10克胡椒 10克香葉 1克孜然 1克雞蛋 50克澱粉(豌豆) 25克鹽 75克花生油 180克各適量【制作工藝】 1. 選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扡子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓
類別：新疆小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]蒲城椽頭饃（圖）
蒲城椽頭饃是陝西省蒲城縣的傳統食品。原料配方上等白面5千克酵面：春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克水：春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克制作方法 1.先用面粉1千克同酵面和成面團發酵，春、秋季發酵5～6小時，夏季發酵4～5小時，冬季發酵7～8小時。 2.將3.5千克面粉和成面團(用水按不同季節要求)，壓成面片，
類別：陝西小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]旗花面（圖）
旗花面是陝西省武功縣的獨特風味小吃，盛名遠揚。“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。人們概括到：&
類別：陝西小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]芝麻燒餅（圖）
【菜譜名稱】芝麻燒餅【所屬菜系】陝西菜【菜譜功效】脾調養調理胃調養調理補虛養身調理【制作材料】主料：小麥面粉(600克) 輔料：酵母(15克) 芝麻(100克) 調料：鹽(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻醬(60克) 鹼(1克) 花生油(50克) 【制作工藝】 1.將面粉放入
類別：陝西小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]蓮菜餅（圖）
配料鮮藕 1000克，核桃仁 25克，糖玫瑰 5克，青紅綠 10克，生豬油 25克，櫻桃 50克，濕澱粉 25克，熟豬油 1000克，白糖 250克烹制方法 1、蓮藕去皮漂洗瀝干，擦成細茸，保持藕茸原汁，點少許白醋使其不變色，加濕澱粉10克。 2、生豬油去皮及筋膜，切成粒，青紅綠、核桃仁切末，加白糖l00克和糖玫瑰合拌成水晶餡，捏成20個丸子。將蓮藕茸分成20份，包入
類別：陝西小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]臘汁肉夾膜
�陝西省西安市翍名小吃。由樊鳳祥父子倆創于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業部“金鼎獎”評選活動，被評為部優產品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。
類別：陝西小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]麻食泡
　　麻食泡是華陰地區特有的風味小吃，可與西安的羊肉泡媲美。　　據70歲的翍名麻食廚師孟傳榮說：民國三十年（1941），陝西省警察局局長馬國華回鄉競選國大代表，專門和郗俊等來吃麻食。　　麻食做工精細，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似云版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節、火黃色的蒜沫若隱若現，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香
類別：陝西小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]油潑扯面（圖）
陝西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代
類別：陝西小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]褲帶面（圖）
陝西八大怪之一的“面條像褲帶”的褲帶面,俗稱 “biang-biang（現代漢語字典上沒有這個字）面”，正宗的關中人所做的幫“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面還是有一定區別的。正宗的“biangbiang面”，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多
類別：陝西小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]豆花泡饃(圖)
如果您想吃經濟方便早點,鳳翔豆花將使您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆漿鍋內煮稍許,盛入碗內，然後將熱豆花舀放其上,澆以豆漿,佐以調料。其質量要求是豆花要嫩、豆漿要"煎"、辣子洶要"汪"。食後味道鹹辣清香,營養高易于消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經濟早餐。豆花泡饃配料是豆腐腦（在我們家也叫豆花），豆漿，饃（鍋盔片），
類別：陝西小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]子長煎餅(圖)
子長煎餅因文火攤煎而得名，為子長縣風味小吃在陝、甘、寧、晉一帶頗負盛名。瓦窯堡一帶居民于明末清初印以煎餅為食。民國時期瓦窯堡為陝北重要的商品集散地，瓦窯堡煎餅以其餅薄、個小、味道獨特備受本籍人士青睞，以至有“不吃煎餅不算到過瓦窯堡”的美談。建國後不斷更新工藝，調味品廣採川、粵萊肴之長，使之成為適合大眾風味的風味名吃。瓦窯堡煎餅採用蕎麥粉加工拌成糊狀，以手搓揉
類別：陝西小吃更新時間： 2008-6-20

[風味小吃]桂花栗子酥（圖）
【制作材料】主料：栗子（鮮）(500克) 調料：白砂糖(200克) 糖桂花(2克) 豬油（煉制）(100克) 【制作工藝】 1.將栗子斬開，放入鍋中加清水燒透煮酥後撈出，趁熱剝去栗殼和里面的紅衣，放在砧板墩上用刀背壓成栗子泥待用。 2.燒熱鍋，放豬油50克，將栗子泥下鍋煸炒幾下，再用溫火邊炒邊加豬油，白糖，待炒透起酥，加糖桂花即可裝槃。【菜品口感】口味：甜味
類別：上海小吃更新時間： 2008-6-20

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