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- [國內菜系]奶湯草腹
- 主料：草魚2000克 輔料：白蘿卜200克 調料：鹽5克,味精2克,料酒20克,小蔥20克,花生油100克 特色： 肉質細嫩，湯白如奶，時鮮宜口。 做法： 1. 草魚宰殺洗淨取魚腹肉洗淨去里膜，切6×4 釐米的塊； 2. 白蘿卜洗淨，切絲； 3. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切段； 4. 鍋置旺火上，下花生油到五成熱時將蘿卜絲過油即速撈起，瀝去油後用沸水沖淨，擠去水分，放白湯100
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]酸甜竹節肉
- 【菜譜名稱】 酸甜竹節肉 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 健脾開胃調理 營養不良調理 【制作材料】 主料：豬腿肉(500克) 輔料：油皮(200克) 鴨蛋(150克) 香菇（鮮）(40克) 冬筍(130克) 荸薺(130克) 胡蘿卜(75克) 白芝麻(3克) 番茄(100克) 香菜(35克) 澱粉(玉米)(150克) 冬瓜(130克) 調料：大蒜(175克)
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]炸蟶排
- 【菜譜名稱】 炸蟶排 【所屬菜系】 閩菜 【制作材料】 主料：蟶子(1000克) 輔料：鴨蛋(70克) 面包屑(20克) 小麥面粉(30克) 調料：鹽(5克) 小蔥(15克) 薑(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(3克) 味精(2克) 花生油(75克) 【制作工藝】 1. 活蟶洗淨，放在淡鹽水中泡1 小時，吐出污泥後，入沸水鍋欻一下，剝出蟶肉剔去黑線； 2. 精
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]芽心跳嬮蚌
- 【菜譜名稱】 芽心跳嬮蚌 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 滋陰調理 補虛養身調理 營養不良調理 【菜譜口感】 口味：本位鹹鮮 【制作材料】 主料：海蚌(400克) 綠豆芽(250克) 調料：大蔥(5克) 白醬油(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 芝麻醬(8克) 澱粉(豌豆)(3克) 大蒜(3克) 味精(1克) 胡椒(1克) 花生油(50克)
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]墨魚炒韭菜花
- 【菜譜名稱】 墨魚炒韭菜花 【所屬菜系】 閩菜 【制作材料】 主料： 腌韭菜花 150克 墨魚 600克 調料： 大蒜 10克 紅辣椒 10克 大蔥 5克 鹽 3克 醋 3克 白砂糖 5克 白酒 5克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 3克 各適量 【制作工藝】 1. 將墨魚放入滾水中快速燙至7-8分熟時，將韭菜花前面的一小段先下鍋，約欻燙6秒後，再放入韭菜花尾一起欻燙，馬上撈起。
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]紅燒金錢鮑
- 主料：鮑魚(250克) 輔料：冬筍(150克) 調料：醬油(10克) 味精(5克) 澱粉(玉米)(5克) 豬油（煉制）(75克) 類別：福建菜 制作工藝 1. 將每個金錢鮑魚切片，每片里與面均刀尖剞上相反方向的斜紋； 2. 冬筍尖切成片； 3. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒熱，將冬筍片下鍋過油1分鍾； 4. 潷去油，回鍋後，倒入奶湯250克、鮑魚，加入醬油、味精燴至汁濃
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]炸嬮童子雞
- 主料：雞肉(300克) 輔料：荸薺(75克) 調料：蔥白(10克) 大蒜(5克) 白砂糖(15克) 香醋(15克) 醬油(18克) 澱粉(玉米)(20克) 香油(3克) 黃酒(75克) 豬油（煉制）(75克) 類別：福建菜 制作工藝 1. 在雞肉的肉面上剞0.3釐米寬的斜十字刀，再切成長2釐米、寬1.5釐米的塊； 2. 荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片； 3. 蔥切3
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]油鋦紅鱘
- 主料：青蟹(1000克) 調料：花生油(60克) 薑(20克) 黃酒(100克) 白酒(25克) 香醋(15克) 類別：福建菜 制作工藝 1. 將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱後，解去縛住鱘螫的繩索，洗淨鱘體各部，分別用豬網油裹緊，再用細繩扎牢； 2. 薑5克去皮切末備用，其余切為3 塊拍松； 3. 鍋置旺火上，舀入花生油，燒至六成熱時，放入拍松的薑塊略煸出味，將
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]鱘肉鴛鴦菜
- 主料：青蟹(500克) 輔料：白菜(300克) 芥菜(300克) 調料：鹽(5克) 味精(3克) 豬油（煉制）(30克) 雞油(15克) 小麥面粉(25克) 鹼(1克) 胡椒(1克) 植物油(50克) 類別：福建菜 壯腰健腎調理 夜尿多調理 小兒遺尿調理 制作工藝 1.紅鱘洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和鱘黃，並將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。 2.白菜心洗淨後
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]青蛾肉燕湯（圖）
- 青蛾肉燕湯是一道創新的閩菜，採用福州特有的肉燕為主要原料，配以鮮蝦和青蛾。營養非常豐富，既有肉燕的美味，又有海鮮的清鮮，是一道富有閩菜風味的湯品。 主料：蝦 香料：芹菜 調味料：鹹鹽 種類：晚飯 風味/料理： 閩菜 准備時間：1分鍾 烹制時間：12分鍾 作法 肉燕是福州的特色食品，肉燕皮是將豬肉與糯米糊用木箠反復捶打而成，用燕皮包肉餡就是“肉燕”。肉燕
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]海蠣燒豆腐（圖）
- 主料：豆腐(南)300克,牡蠣(鮮)300克,豬肉(肥瘦)50克,香菇（干）100克,冬筍50克,青蒜30克,芹菜150克 調料：鹽4克,味精1克,澱粉(玉米)5克,香油10克,大蒜（白皮）5克,花生油40克 做法： 1. 海蠣洗淨，揀淨貝殼； 2. 豆腐切1.5釐米見方的塊； 3. 大蒜切片； 4. 鮮豬肉切絲； 5. 香菇、冬筍切菱形厚片； 6. 芹菜應摘淨葉子，取梗部分； 7
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]芽薑炒鴨片（圖）
- 主料：鴨肉300克 輔料：子薑15克,冬筍100克,香菇（鮮）3克,雞蛋50克 調料：蔥白20克,黃酒15克,白醬油10克,味精5克,澱粉(玉米)20克,豬油（煉制）75克 特色： 此菜色白，嫩軟脆香脆，佐酒甚宜。 做法： 1. 將淨鴨脯肉切成長5釐米、寬2釐米的薄片； 2. 嫩薑洗淨，切成薄片； 3. 冬筍切成長3釐米、寬2釐米的薄片； 4. 香菇切片； 5. 蔥白切成馬蹄片
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]菠蘿燒骨排
- 主料：菠蘿300克,油面筋300克,小麥面粉2000克 輔料：香菇（鮮）100克,冬筍200克,濃縮橘汁100克,澱粉(玉米)50克 調料：白砂糖60克,鹽30克,醬油240克,胡椒粉2克,味精40克,花生油100克 特色： 此菜柔嫩甜美，味鮮醇。 做法： 1. 將油面筋炸熟後撈出瀝油，切成長5釐米、寬0.6釐米、厚0.3釐米的條； 2. 冬筍、香菇、切長4釐米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]燜糟羊肉
- 主料：羊肉(肥瘦)(750克) 輔料：白蘿卜(100克) 調料：紅糟(50克) 鹽(5克) 料酒(15克) 白砂糖(10克) 薑(5克) 味精(2克) 花生油(50克) 制作工藝 1. 羊肉（羊肋肉）切成5×3 釐米的塊； 2. 白蘿卜洗淨，切菱形塊； 3. 羊肉塊下沸水鍋焯水，去掉血水和腥味； 4. 紅糟用刀剁細； 5. 鍋置旺火上，下花生油，六成熱時，先將薑末
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]白炒鮮竹蟶（圖）
- 【菜譜名稱】 白炒鮮竹蟶 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 滋陰調理 補虛養身調理 【制作材料】 主料：蟶子(750克) 輔料：香菇（鮮）(7克) 冬筍(80克) 調料：白砂糖(5克) 白醬油(15克) 味精(2克) 小蔥(5克) 大蒜(5克) 香油(10克) 澱粉(蠶豆)(10克) 花生油(30克) 黃酒(20克) 【制作工藝】 1. 竹蟶
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]生扒八寶甲魚（圖）
- 【菜譜名稱】 生扒八寶甲魚 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 補虛養身調理 營養不良調理 滋陰調理 【制作材料】 主料：甲魚(1250克) 輔料：雞肉(50克) 豬肉(瘦)(50克) 干貝(15克) 蝦米(15克) 鴨肫(25克) 豬心(25克) 香菇（鮮）(25克) 冬筍(25克) 豬肉皮(80克) 調料：薑(15克) 大蒜(10克) 八角(5
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]白魚汁唇（圖）
- 【所屬菜系】 閩菜 【菜品口感】 質地軟糯，汁白而稠，味甘美鮮醇。 【制作材料】 主料： 魚唇300克 輔料： 豬排骨(大排)500克 火腿15克 小麥面粉50克 調料： 大蔥20克 薑10克 鹽10克 料酒15克 味精3克 胡椒粉3克 花生油40克 【制作工藝】 1. 魚唇提前發好，洗淨，備用； 2. 將水發魚唇洗淨下沸水鍋，加生蔥結、生薑片、料酒煮20 分鍾撈
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]椒鹽肚尖（圖）
- 【菜譜名稱】 椒鹽肚尖 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 補氣調理 補虛養身調理 胃調養調理 孕婦食譜 【制作材料】 主料：豬肚(750克) 輔料：鴨蛋(150克) 小麥面粉(50克) 調料：蘇打粉(1克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 花生油(50克) 【制作工藝】 1. 豬肚尖刮去表面油膜，洗淨； 2.
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]淡槽鮮竹蟶
- 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 滋陰調理 補虛養身調理 清熱去火調理 【制作材料】 主料：蟶子(750克) 輔料：香菇（干）(10克) 冬筍(75克) 澱粉(蠶豆)(5克) 調料：薑汁(1克) 黃酒(10克) 白砂糖(10克) 小蔥(2克) 鹽(1克) 大蒜(2克) 味精(3克) 香糟(15克) 花生油(50克) 【制作工藝】 1. 用刀順竹蟶嘴旁割
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
- [國內菜系]開洋炒絲瓜（圖）
- 【菜譜名稱】 開洋炒絲瓜 【所屬菜系】 閩菜 【制作材料】 主料： 絲瓜 250克 輔料： 蝦米 20克 調料： 大蔥 10克 植物油 30克 鹽 1克 味精 2克 香油 10克 胡椒粉 1克 各適量 【制作工藝】 1.蔥切段；絲瓜切條。 2.用滾水燙煮絲瓜，熟後取出。 3.油鍋燒熱，放進蔥爆香，再放絲瓜，高湯適量及鹽、味精、香油、白胡椒粉拌炒，最後再放進開洋，
- 類別： 閩菜 更新時間： 2008-6-20
