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- [餐飲管理]前廳組織機構和服務人員崗位設計
- 餐飲企業的管理環節雖然很多，涉及面很寬，但筆者認為出品（主要指菜品）、服務、環境是它的三大支柱。前廳主要擔負著服務管理的任務，它是餐飲管理體系中的重要組成部分。一個餐飲企業在有形服務上，要為顧客提供精良、美妙的食品，舒適優美的環境，在無形的服務上則應做到微笑、細致、周到、熱情、友好，反應迅速。服務工作看似簡單，其實它包含著大量的知識、技巧以及煩瑣的勞動。經營和效益主要靠前廳的服務去完成。因
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]餐廳溝通追蹤技巧
- 人際關系、溝通追蹤技巧 一、簡介 奠定良好的管理基礎，需要什麼條件？ 有三種人際技巧可以幫助您成為一個更有效率的管理者，它們分為不同層次，而且每種技巧都建立在前一種技巧上。 1、 最基本的：人際關系技巧。這是你在生活中各個方面維持良好關系的基礎，也是確保良好工作關系所必須使用的技巧。 2、 溝通技巧：良好的溝通技巧可以確保你的觀點被別人理解，並鼓勵他人開誠布公的談論自己的想；
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]如何構建餐飲企業品牌
- 一、品牌是什麼 品牌到底是什麼？很多企業認為品牌是形象、是產品，更甚至認為品牌就是裝潢。那麼品牌到底是什麼呢？ 在互聯網上，輕松輸入“品牌是什麼”後，能找到關于品牌的解釋：“品牌是一種附加在產品及服務上，最後歸屬于產品名稱或服務名稱之上的綜合特徵、其目的是藉以辨認某個銷售者或某群銷售者的產品或勞務，並使之與同行的產品和勞務區別開來，
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]酒吧服務流程
- 服務流程分為：迎賓服務、為客人點酒、為客人調酒、為客人送酒服務、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務、為客人結帳服務。 迎賓服務 問候. 客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 領坐服務 引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧台前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務員
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]根據客人人數選用適宜餐桌
- 根據客人人數構成，選用適宜的餐桌 中餐台面常見約有圓桌和方桌兩種。中餐台面的小件餐具一般由骨詠 ( 西餐稱餐槃 ) 、瓷勺、勺墊、筷子、筷架以及各種酒具組成。 圓桌的規格不同，其直徑大致有 150 釐米、 160 釐米。 170 釐 米、 180 釐米、 200 釐米、 220 釐米、 240 釐米等，圓桌的底束或桌架 高度一般為 80 釐米。由于用餐客人的人數不同
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]如何有效的實施顧客滿意戰略
- 轉眼間，進公司已經有一年半的時間了。 在公司一年來不斷的學習中，我深刻的體會到了優秀的服務質量對于我們這樣以服務為主導的企業的重要性。 回看“***”8年的路程與成功，無不與服務意識的提高有重大關系。 前一段時間，公司上下掀起了學習“5S”（即“整理\"、\"整頓\"、\"
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]快餐餐飲業營銷策劃方案
- 一、前言 由于"快餐"種類的快速成長與其所來的沖擊，再加上快餐餐飲業被列為14項策略性服務業的第二名，已成為今日產業（服務零售業）行銷競爭最強烈的行業。 二、市場競爭態勢分析 在市場競爭態勢中，用市場區隔的方式將快餐行業區分為中式快餐與西式快餐兩種。中式快餐現以WA與CD為代表，西式快餐則以麥當勞、肯德基與比薩為其中的佼佼者。 西式快餐是由國外引進的經營方
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]新總監如何收拾舊攤子
- 人的因素是最主要的，經營酒樓也不例外，找到一個好的職業經理人，不僅能使投資者事半功倍，備感省事，更在當前市場趨冷的大勢下，你甚至還無需擔心其經營問題。那麼，管理者該如何去突出重圍，找到提升其經營業勣的有效方式？請看本期案例，新任總監如何改進經營，收拾舊攤子。 食肆簡介 “×海酒家（以下簡稱為‘×海’）&rdq
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]贏得市場 五個方面“求”出來
- 面對國際化經營競爭日益激烈的態勢，飯店經營管理者要認真思考應對措施，從自身的實際出發，抓好求新、求實、求活、求利、求精五個方面的工作。 求新 求新就是要創新。飯店經營工作要與時俱進，研究新情況、解決新問題、總結新經驗。求新是飯店經營工作的主旋律，是飯店經營管理者的基本功。求新，一要讓思想從傳統的套路、程序、定式中沖出，做到既對現有知識和能力進行揚棄與發展，又對新事物、新知識
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]帳單金額不對，經理怎麼辦
- 顧客在結賬時認為酒店多收賬款的事件是酒店經常遇到的客情危機。事實一旦成立，不僅損害酒店的商譽、商德，造成顧客流失，甚至會影響酒店的生存發展。 酒店一旦遇到客人發現賬單金額不對、甚至非要找個“說法”時，酒店該如何處理？ 危機一、顧客懷疑賬單金額不對時 顧客點菜時不看菜單，結賬時認為價格不對，要查看菜單核對價格：此時值台服務員首先要做的是
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]如何開家素食餐廳
- 隨著人們物質生活水平地不斷提高，吃飽、吃好已經不能滿足現代人吃的要求。雞、鴨、魚、肉這些傳統意義上的美食在餐桌上的主導地位正在退色，特別是經歷非典和禽流感後，如何才能吃的健康成為人們思考得問題。這時，素食就成為人們的首選。那麼如果想開一家素食餐廳應該注意些什麼呢？ 選址：鬧中取靜 素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店。通常適合開素食餐廳的地點有三種：第一、大型居民區和大排
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]注重細節，講究精致是一流酒店的標志
- 一流的酒店，都有其一流的特徵和標志，除了建筑上鮮明的個性化風格與設計外，在酒店的內部功能細節設計和裝飾布置處理上。都不約而同地體現出注重細節，講求精致的特點。重細節，講精致是一流酒店的普遍特徵和品質。與平庸的酒店相比，一流的酒店很容易給人留下深刻的印象，這是經營者所希望看到的。因為，給人留下深刻印象恰恰是酒店經營所需要的。這也許就是酒店經營的本質所在吧。 在中國，一流的
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]快速流動讓小店不小
- 雖然 “新陳代謝”是行業發展的自然規律，但仔細統計一下卻不難發現，目前轉讓的食肆，幾乎都是些中大型酒樓，而小酒樓，除了快餐店外，所占比重相對偏低。這似乎反映了一個趨勢：大酒樓規模卻不經濟，而小店人均盈利遠比大店要高。 銷售額＝消費金額×客流量 從消費形態分析，消費者的用餐情況，不外乎三種：喜歡細嚼慢咽的、喜歡快速上菜然後慢慢享用的以及喜歡
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]接“轉讓店”要有防人之心
- 很多想從事餐飲創業的人在沒有找到合適地段的時候都想接一個“轉讓店”准備大干一場，這本來值得慶賀，可如果不小心，在接手“轉讓店”的時候誤入陷阱，搭上時間精力不說，搞不好，還要增加經濟損失，更嚴重者，惹上官司纏身，徒增煩惱。可如果在接手“轉讓店”時能搞清楚以下幾個問題，那結果可能就不一樣了。 1.轉手者是房東還
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]合伙開店有哪些利弊？
- 經過全面挑選的伙伴，可以使企業的日常管理容易得多。合作伙伴相互發展自己的專業和技能，不但可以提高企業的經營管理水平，還可使企業發展的前景更美好。 合伙經營還可以保證更多的資金來源。有了足夠的資金來源，企業的經營規模、檔次、等級等方面自然也會相應提高，也就能做更多的事情。所以，合伙經營的籌資方式可說是中小餐飲企業擴大經營、發揮潛力的可供選擇的一種最佳方式。 當然，合伙經營的缺
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]賓客投訴的的原因、心理與處理方法
- 我們希望給客人提供完美的服務，但是也難免因為工作上的一些差錯或誤解而招致客人投訴。本文探討賓客投訴的一般原因及心理，提出如何恰當地處理投訴的一般方法，以利在今後工作中盡量避免出現類似問題，一旦出現可以採取有效的補救措施。 首先，我們應清楚賓客投訴的概念，它是指賓客將他們主觀上認為由于我們工作上的差錯而引起的麻煩和煩惱，或者損害了他們的利益等情況，向服務人員或向有關部門進行反映。客人投訴的原
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]開店做餐飲關鍵五步曲
- 有人的地方，就有江湖；有人的地方，就有飲食需求。做酒樓生意，講究的就是滿足人的消費欲望，而此，其經營定位是重中之重，它決定著後續的選址、裝修、出品、營銷等各流程的選擇。可以說：其牽一發而動全身，那麼經營者該如何去定位、選址、確定出品路線呢？請看已成功開過西餐廳、快餐店的經營者何先生的一番闡釋。 第一步：定位 早些年曾在美國多家西餐廳從業過的何生認為：有人的地方就會有飲食需求，沒有什麼樣的地
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]小酒店生存三法則
- 不同規模的企業有不同的市場定位、發展戰略，打個比方說，就像兩個人一樣，一個人口袋里面有五百萬，另一個人口袋里面只有五十塊，他倆想的就不一樣，前者可以大談人生遠大抱負，而後者還得想著明天到哪兒去掙飯錢。餐飲業中，大酒店和小酒店也是如此，分別有自己不同的市場定位和生存法則。作為小酒店，面對具備資金、品牌、人員素質優勢的大酒店應該採取哪種競爭策略，讓自己也有一片生存之地？記者採訪了多位業內人士
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]餐飲老板最喜歡的八種經理人
- 餐飲老板最喜歡什麼樣的經理人？什麼樣的經理人應聘時更能“百發百中”？什麼樣的經理人與老板合作更能游刃有余、錦上添花？ 公事公辦、鐵面無私的人 餐飲企業一般都是私營企業，老板就是所有人，他們更希望把自己的酒店交給一個公事公辦、甚至“鐵面無私”的人。因為經理人給酒店的任何一個員工徇私情，吃虧的必定是老板。所以老板並不喜歡那種圓滑處
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
- [餐飲管理]促銷活動如何打好心理戰
- 只有找准促銷的對象群體，把握他們的消費動機，才能讓促銷的投入得到合理的回報，反之則有可能得不償失。 暑促來臨，市場上促銷的頻度和熱度不斷沖高。但是,如果促銷難以抓住消費者的興趣點，只會事倍功半，而促銷目標群體把握失誤甚至會使商家反受促銷之害。 心理學告訴我們，把握消費者的心理變化是促銷活動的關鍵。成功的促銷活動正是沿著激發消費者的三個心理過程——引起注意
- 類別： 餐飲管理 更新時間： 2008-6-20
