整理时间：2008-6-20

【菜谱名称】

芽心跳熘蚌

【所属菜系】

闽菜

【菜谱功效】

滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理

【菜谱口感】

口味：本位咸鲜

【制作材料】

主料：海蚌(400克) 绿豆芽(250克)

调料：大葱(5克) 白酱油(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 芝麻酱(8克) 淀粉(豌豆)(3克) 大蒜(3克) 味精(1克) 胡椒(1克) 花生油(50克)

【制作工艺】

1.将海蚌肉每只切2 片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。
2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。

【工艺提示】

火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。