整理时间：2008-6-20

主料：鸡肉(300克)
辅料：荸荠(75克)
调料：葱白(10克) 大蒜(5克) 白砂糖(15克) 香醋(15克) 酱油(18克) 淀粉(玉米)(20克) 香油(3克) 黄酒(75克) 猪油（炼制）(75克)

类别：福建菜

制作工艺

1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块；
2. 荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；
3. 葱切3厘米长的段；
4. 淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；
5. 蒜头切为细末；
6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。
7. 炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；
8. 原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。

工艺提示

备熟猪油1000克，耗约75克。

菜品口感

此菜外酥内嫩，酸甜爽口。