整理时间：2008-6-20

主料：青蟹(1000克)
调料：花生油(60克) 姜(20克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 香醋(15克)
类别：福建菜

制作工艺

1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；
2. 姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；
3. 锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?h2 分钟后，移小火上再?h15 分钟后取出；
4. 解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；
5. 然后按两只红鲟原状相向装盘；
6. 上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。

工艺提示

1. 本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处，乃是猪网油裹鲟，以油、酒代水?h成；
2. ?h鲟时，一定要掌握好火力的大小，以酒汁烧尽取出为好；
3. 此菜需准备猪网油2张约500克，做包裹鲟鱼用。