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- [快乐厨房]“卤汁”制作与秘诀
- 卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]教你做泥鳅鱼的诀窍
- 1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美。 2、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死、炖烂。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳。 3、如果做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置。
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]妙用啤酒烹饪调味
- 啤酒营养丰富，素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。啤酒除富有人体自身不能合成的8种必须的氨基酸外，还含有多种维生素和较高的热能。不仅如此，啤酒还能作调味品，烹出的食品风味别样，味美可口。 冰镇啤酒茶：把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇，饮用时将啤酒和茶
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]叶类菜巧烹调
- 1、菜干洗净再用水泡,用此水烧汤，味道更好。 2、烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。 3、放蔫了的青菜，可放到加有1汤匙醋的泠水里泡1小时，又能返青变绿。 4、把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫；新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。 5、切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]烹调失误后的补救方法
- 在日常烹调中，往往会因一时不慎而出现失误，万一发生这种情况，可选择下列应急方法来补救： 煮饭时不慎把饭烧焦了，可及时把饭锅移离火位，并取几小块干净的木炭放进碗内，打开锅盖把碗放进饭面上，及时把锅盖盖上，待过10余分钟，饭焦味就会被木炭吸去了。 煮粥时水烧沸后，粥水往往会溢出锅身把锅身和桌面弄脏。只要在粥水尚未烧开之时往锅中滴入
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]横切牛，斜切猪，竖切鸡
- 厨师们有句口头禅叫“横切牛，斜切猪，竖切鸡”。 横切牛是说切牛肉的时候要横着纤维的纹路切。牛肉质地老韧、纤维粗，故横切的牛肉容易嚼得烂。斜切猪的意思是说切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切。 猪肉质地较嫩，若不顺着切，在加热或上浆时，容易碎，变成肉末。竖切鸡是说切鸡肉时应顺着纹路竖着切，并且切丝时要注意切的稍稍粗些。
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]煲制靓汤 时间长的不如时间短的
- 喝汤可以开胃，促进血液循环，使人体获得更易于吸收利用的营养素。不过，要尽量避免喝熬制时间过长的汤。 一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，煮20分钟后几乎所剩无
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]怎样使咸鱼鲜嫩可口
- 在一盆温水中加100－150克醋，把咸鱼放在水中浸泡4－6小时或用一盆淘米水加50克食盐，将鱼浸泡4－5小时。然后把鱼洗净烹调，这样鱼肉可以鲜嫩可口。
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]三分钟巧去鱿鱼皮
- 鱿鱼很好吃，鱿鱼皮很难剥，教你巧法三分钟轻松剥去鱿鱼皮： 1、把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡3分钟； 2、用刀在鱼背上划两刀； 3、用手捏住鱿鱼的三角头向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉； 4、在用手把鱿鱼其它部位的皮剥掉，这样就可以了。
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]啤酒在烹饪中的奇妙用途
- 1、用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。 2、啤酒可使凉拌茶增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。 3、和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。 4、将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。 5
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]吃鳜鱼可以选择七种经典烹饪方法
- 双色鸳鸯鳜鱼 将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀，用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状高丽糊，加入水淀粉、干面粉搅拌匀；分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成 汁；将两块鲑鱼片滚上干面粉，再滚高丽糊，下温油中炸熟后盛入鱼盘中；分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上，用香菜镶边即成。 大汤鳜鱼 鳜鱼一条刮鳞剖腹洗净淋干，起油锅用文火略煎一下，
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]教你做炸酱面的“酱”
- 1. 按说要用六必居的酱，可让我上哪儿找去？我用的是抢来的王致和的黄酱，用水调稀（大约酱和水1：1吧） 2. 准备猪肉馅或肉丁（要有肥的）、葱姜末 3. 锅里要多放油，烧7成热，放入姜末炒香，然后放入一部分葱末，再放入肉馅或肉丁，这时候就可以转成中火了，把肉炒到变色 4. 放入稀释好的酱，再转成小火，但又要保证这酱始终是开着的
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]烧茄子巧用微波炉窍门
- 烧茄子时，先在微波炉中转一转，不光省时、省事，最突出的特点是不腻。 1.将茄子500克去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面切每隔0.3厘米的刀纹，切满为止。然后再切成3厘米宽的条。放在微波炉中用强火加热约4分钟备用，为了使一部分水分快速蒸发掉可以不盖盖子。 2.将酱油25克，味精2克，精盐3克，少许葱、姜、蒜末，水淀粉10克，清水10
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]咖啡豆渣的用处
- 1、去除烟味 烟灰缸底部铺上咖啡豆的渣能去除烟味，还能吸收屋里的烟味散发咖啡香。 2、去除衣柜的潮湿和异味 瓶口大的瓶子里放咖啡豆的渣放在衣柜里，能去除因潮湿的霉味还可以适当的吸收湿气。 3、去除猪肉腥味 做猪肉料理的时候用生姜或大葱来去除腥味，这时候用1勺咖啡来代替生姜和葱效果会更好。 4、去除鞋臭味
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]葱姜蒜椒调味烹调时的侧重
- 做菜时用的调味品五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应有所侧重。 花椒适合烹调肉食 中医认为，它有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]微波烹饪的小技巧
- 微波烹饪与常规烹饪有许多共同点，但也有一些在常规烹饪中不常用的技巧，这些技巧的主要目的是为了使食物能得到均匀加热，如覆盖、穿刺、搁置、搅拌、翻转、重摆等等。了解和掌握这些技巧，就能使你的微波炉烹饪出受热均匀的菜肴。 覆盖。在烹饪食物时，要加盖子，这与常规烹饪相似，但是在微波烹饪时覆盖的目的、要求和方法有它的特殊之处。微波加热是体积加热，食
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]炒好牛肉应注意三个方面
- 牛肉营养丰富，味道鲜美。可是以前我家里的人却不愿吃炒牛肉，原因是我们自己炒的牛肉总是很失败，又硬又韧难吃至极。为了炒出味鲜嫩滑的牛肉，我特意请教了酒店里的烹饪师傅。一番指点，反复实践，如今，我炒的牛肉虽然还不敢说能上筵席，却已成餐桌上全家的最爱。 在下厨实践中，我明白了牛肉要炒好，应注意三个方面： 第一道功夫是：切 俗话说&
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]七招教你在家自酿葡萄酒
- 1、只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿，会在对比中更深地感觉葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。 2、选择好的较为优质的红葡萄除梗，用清水洗净，然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将葡萄外层的水
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]让水煮肉片特别香的3个诀窍
- 1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2， 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3， 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]巧用烤纸煎饺子
- 用平底锅煎饺子时，如果火候掌握不好，会把饺子煎得一团乌黑。有的人为了避免出现这种情况，便会往锅里猛下油，十分浪费。其实，煎饺子之前可以剪一张如锅底大小的烤纸，铺在锅底，再把饺子放置其上，往锅里倒油。这样，煎出来的饺子便不会煎黑，更不会油腻。如果家中没有专门的烤纸，可用包汉堡包的纸来代替。
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
