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- [快乐厨房]韭菜
- 韭菜古称草钟乳，起阳草，懒人菜等，原产于我，三千年前已有人工栽培。韭菜颜色碧绿，味道辛香浓郁，可炒食，做馅，做汤，做调料或腌渍。无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 营养功效： 韭菜含有挥发性精油，含硫化合物以及丰富的膳食纤维，具有特殊的香味，可促进胃肠蠕动，增强消化功能，防止便秘，改变肠道菌群，减少粪便中的致癌物质与肠黏膜接触的机会，对预防肠
- 类别： 调味品常识 更新时间： 2008-2-25
- [快乐厨房]怎样使用花椒
- 花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有： （１） 炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。 （２） 炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。 （３） 腌制禽肉时，放入大料、花椒。 （４） 制成花椒盐蘸着吃。
- 类别： 调味品常识 更新时间： 2008-2-25
- [快乐厨房]鸡蛋不宜与糖同煮
- 鸡蛋具有丰富的营养价值，所以人们把鸡蛋作为正在生长发育中的儿童和产妇的一等营养保健食品食用，这是无可非议的，只要进食适量，则有益无弊。很多人在煮鸡蛋时还加入红糖，认为红糖的营养也很丰富，并具有和中益脾、补血化於、生津止渴的作用，两者合用，可以“两好并一好”，好上加好，更有利于人体健康。 他们的做法是，锅内水烧沸后，打入鸡蛋液，
- 类别： 调味品常识 更新时间： 2008-2-25
- [快乐厨房]烹调青菜不宜加醋
- 青菜无论烧或煮，都比较容易熟，时间稍长就会煮烂。有的人在烧青菜时为了保持其青脆的特性，或嗜食酸味，往往会加些醋。认为这样炒青菜既出味，又可增进食欲，还能促进消化并防腐杀菌。其实，这种认识是片面的，这样做也是很不科学的。 这是因为，青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其中的镁离子可被醋酸中的氧离子取代，从而生成橄榄脱镁叶绿素，使青菜中原有的营养成分
- 类别： 调味品常识 更新时间： 2008-2-25
- [快乐厨房]哪些食物烹调宜添加食醋
- 凉拌心里美萝卜宜添加食醋 心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。 消减辣椒辣昧可添加食醋 鲜辣椒中含有丰富
- 类别： 调味品常识 更新时间： 2008-2-25
