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- [快乐厨房]怎样挑选猪肉内脏
- 猪肝： 先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。 猪肚： 挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果
- 类别： 买菜常识 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]选购虾米的方法
- 虾米是上乘干鲜，选购虾米首先要看是海产还是湖产的。海产的味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实；湖产的不论味道，肉质都较逊色。 虾米选购主要看体形，虾身弯曲的质量好，表明是用活虾加工的；如体形直挺挺的，不大弯曲的，大多是用死虾加工而成的。 其次看颜色：从色泽鲜艳发亮者为好，这种虾米是晴天晒制的，味大多是淡的；而色暗不光亮的则雨天晾制的，一般是
- 类别： 买菜常识 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]肉类变灰色 最好不要买
- 破损包装的食物不要买 仔细检查罐头盖是否下陷；纸盒、罐头、瓶子或容器是否渗水；冷藏食物的包装或罐头膨胀；有裂缝的鸡蛋；封口破裂或不完整。 储存条件不合适的不要买 没有放入冰箱的奶制品和其他冷藏或冷冻食品；潮湿发霉、变色或被污染的食品；不严格真空包装中的产品。 注意冷藏柜上带有“承重限度”的字样的
- 类别： 买菜常识 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]怎样挑选五花肉
- 一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹调后入口即融，而瘦肉部分则久煮不涩，用来作东坡肉、梅干扣肉、封肉这类需要久炖的菜肴绝对是最佳选择。 不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，这样实在没有口福。久炖后肥肉的油脂大部分已经化在汤汁里，再由瘦肉来吸收，
- 类别： 买菜常识 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]教你鉴别蕃茄的质量
- 蕃茄的果实味甜汁多，营养丰富，风味好，它既是菜，又是一种大众化的水果。蕃茄中含有的蕃茄素还有帮助消化的功能。 蕃茄又叫蕃柿、西红柿、洋柿子，也有人称之对火柿子、红茄等，蕃茄传入我国百年左右，现已成为我国主要蔬菜之一。 ①鲜食品种的番茄 良质蕃茄——表面光滑，着色均匀，有四分之三变成红色或黄色，果实大而均匀
- 类别： 买菜常识 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]适合做狮子头的肉类及选购
- 肥猪肉 狮子头之所以甘香味美，部分是来自肥瘦肉彻底融合后的嫩滑滋润，而其他介绍的肉类因为脂肪较少，都可以适量混入一些肥猪肉来创造丰腴的口感，不过因为肥猪肉的脂肪及胆固醇含量颇高，缔造美味之余，要特别注意份量的拿捏，有心脏疾病、高血压的患者尤其不宜多食。 选购重点：选肥猪肉最重要的就是注意是否新鲜，新鲜的肥猪肉会呈白色或浅白色，切面
- 类别： 买菜常识 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]如何选购烤鸡
- 变质烤鸡主要有两种：一种是用病死鸡或变质鸡作原料烧制的，另一种则是制成后放置过久变质的。 用病死鸡或变质生鸡作原料制作的烤鸡，由于用了大量浓郁的香料，掩盖了生鸡的缺陷，且不带腐败气味，不易识别，危害最大。在选购时，对过小、过瘦、双眼紧闭的烤鸡均应提高警惕。因为这些都提示着鸡本身有毛病或在屠宰开膛前就死亡“闭眼”了。而好
- 类别： 买菜常识 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]反复减肥等六个坏毛病 让女人少活十年
- 女人的一生中一定会为了追求美丽而犯很多错误，这些错误就是让我们一次次的吸取了教训，到底什么是能避免的呢？克服这些坏习惯也许能让我们延年益寿…… 第一大害：反复减肥 危害：医学界过去曾经认为反复减肥会导致新陈代谢紊乱、肌肉密度降低，甚至猝死，但深入研究对于上述结论已呈现否定趋势。不过反复减肥、增肥对于健康的影响亦不
- 类别： 饮食健康>美颜健身 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]买蔬菜禽类的食品安全常识
- 白菜、青菜、鸡毛菜、黄瓜、芥菜、甘蓝、菜豆等易出现农药残留量超标现象，而青椒、番茄、葱蒜、洋葱、豆角类等蔬菜不易出现农药残留量超标。小麦、大豆和玉米容易积累重金属，而水稻则不容易吸收积累重金属。 番茄顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。豆芽光溜溜的，不长须根也是安全隐患的标志。选购豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，
- 类别： 买菜常识 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]炖出美味“猪肉”的秘诀
- 猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点： 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]保持猪肉营养的烹调秘诀
- 猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点。 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]烤烧烤的方法
- 烧烤技巧 挑选好了所需要的烤炉和烤具，您一定跃跃欲试，想马上一展身手吧？且慢，在开始烧烤之前，您需要知道： “直接烧烤”和“间接烧烤” 大家可能会问：烧烤不就是把肉和其它食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]烹调时如何妙用“淀粉”？
- 淀粉也就是俗称的“芡”，白色粉末，无味，主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调用料，因此有幸跻身于调料之列，成了葱蒜姜这些传统调料的哥们儿。虽说很多人对他的调料身份还知之甚少，不过仍然影响不了他在烹调界的无可替代的效用，好多菜肴的烹制离了他还真不行。 烹调时他虽然没有花椒
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]怎样使老鸡老鸭肉变嫩
- 怎样炖鸡味道鲜美 鸡肉里含有谷氨酸钠，所以可以自然鲜美。烹制鲜鸡时，只要放适量的油、盐、、葱、姜、酱油等，味道就足够了，如果再加入花椒、大料等厚重作料，反而会画蛇添足把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。 炖鸡不宜先放盐 在炖鸡时如果先放盐，会直接影响到鸡肉以及鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉本身含水分较高，有的会高达6
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]拌凉拌菜的技巧
- 生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]春夏秋冬火锅怎样配料
- 火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。 肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肫、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生&rdq
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]米饭夹生怎么办
- 别小看简简单单的一锅米饭，稍微变换点花样，就能让它香气四溢。在煮饭水里加几滴柠檬汁，可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，则可在锅里撒一点盐。 若用陈米，可把米多淘洗干净，浸泡1小时，在煮或焖时，加入几滴油，开锅后用筷子稍加搅拌，小火多焖一些时间，可使米饭喷香如新。 米饭夹生可用下列方法补救：若全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]做菜“炖、炒”的经典秘诀
- 1、“炖”的方法和窍门 炖有两种方法： 一，不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱，姜，酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]厨房用酒的五个要点
- 烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点： 1.烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
- [快乐厨房]如何正确烹饪鸡肉？
- 对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下几种则是最为常见的。 鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。 真相： 这样做不仅会破坏鸡肉的美味.，同时，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正确的。 鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低, 所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康
- 类别： 烹饪小窍门 更新时间： 2008-6-20
