当前共有 9184 个文章列于中
- [国内菜系]雪菜豆干（图）
- 【菜谱名称】 雪菜豆干 【所属菜系】 闽菜 【制作材料】 主料： 腌雪里蕻 200克 辅料： 猪肉(瘦) 20克 豆腐干 50克 红辣椒 20克 调料： 大葱 15克 芡粉 5克 植物油 30克 味精 2克 盐 1克 白酱油 2克 香油 2克 胡椒粉 1克 各适量 【制作工艺】 1. 雪里红切段；猪肉切丝；豆干切条；葱切段
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]酒香草虾（图）
- 【菜谱名称】 酒香草虾 【所属菜系】 闽菜 【制作材料】 主料： 草虾 300克 辅料： 枸杞子 5克 川芎 1克 当归 1克 黑枣（有核） 5克 姜 5克 江米酒 300克 【制作工艺】 1. 虾洗净，中间插上竹筷固定，可方便取食； 2. 米酒加枸杞、川芎、当归、黑枣、姜片各少许； 3. 入锅点火，再放进草虾烫熟，即可
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]蒸笼沙虾（图）
- 【菜谱名称】 蒸笼沙虾 【所属菜系】 闽菜 【制作材料】 主料： 河虾 150克 辅料： 松针 75克 调料： 芥末 2克 酱油 15克 味精 1克 各适量 【制作工艺】 1. 河虾剪去长须，去泥肠，洗净。 2. 蒸笼上铺好松针，再将沙虾摆在松针上。将笼盖盖紧，用大火蒸2分钟即可。 3. 食用时蘸芥末2克、酱油15克
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]小鱼花生（图）
- 【菜谱名称】 小鱼花生 【所属菜系】 闽菜 【制作材料】 主料： 银鱼干 75克 花生仁（生） 140克 辅料： 红辣椒 20克 调料： 大葱 10克 姜 5克 植物油 50克 盐 1克 味精 1克 大葱 10克 各适量 【制作工艺】 1. 葱、辣椒及姜切末。 2. 小鱼用油炸酥后出沥油，并倒出锅内多余的油，再将葱、辣椒
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]黄金玉蚌（图）
- 【菜谱名称】 黄金玉蚌 【所属菜系】 闽菜 【制作材料】 主料： 河蚌 600克 干贝 50克 玉米（鲜） 150克 豌豆苗 300克 调料： 芡粉 10克 味精 10克 盐 1克 江米酒 5克 各适量 【制作工艺】 1. 干贝用大火蒸熟；大蚌煮熟后取肉；玉米氽过；豆苗热炒熟后取出。 2. 先将豆苗铺在盘中，上置干贝、玉米粒排边上。
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]蛋黄蒸肉
- 【菜谱名称】 蛋黄蒸肉 【所属菜系】 闽菜 【制作材料】 主料： 猪肉(肥瘦) 150克 鸡蛋黄 120克 辅料： 冬瓜 50克 调料： 酱黄瓜 5克 白胡椒 1克 味精 3克 白砂糖 1克 白酱油 10克 各适量 【制作工艺】 1. 五花肉、酱瓜和冬瓜一起剁碎后，再与白胡椒粉、味精、糖、清酱油搅匀。 2. 咸蛋黄蒸熟后，切半备用。
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]煎糟鳗鱼(图)
- 主料：河鳗500克 辅料：淀粉(蚕豆)20克, 调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克 特色： 成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。 煎糟鳗鱼的做法： 1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块； 2
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]江东鲈鱼炖姜丝（图）
- 【名称】 江东鲈鱼炖姜丝 【菜系】 闽菜 【种类】 水产菜 【典故】 “江东鲈鱼”产于福建龙溪地区九龙江下游江东桥水域。据传，是几百年前系漳浦县人高东溪任松江道时移殖的。此人平素孝顺其母，深知老母喜食鲈鱼，一次乘船返里省亲，特带松江鲈鱼数条，养于船仓。抵家时，母见鲈鱼跳跃可爱，不忍食之，转念此
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]包心鱼丸(图)
- 主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克 辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克, 调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克 做法： 1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）； 2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]香露河鳗（图）
- 主料：河鳗500克 调料：盐5克,料酒15克,大蒜（白皮）15克,姜10克,小葱15克 做法： 1. 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠； 2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净； 3. 蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污； 4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]氽涌发菜鲍鱼
- 主料辅料 罐头鲍鱼……200克 味精……………7克 干发菜…………10克 上汤…………750克 绍酒……&hell
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]三丝虾仁汤
- 【所属菜系】 闽菜 【主料辅料】 中虾肉………300克 味精……………4克 鸡脯肉………100克 胡椒粉…………l克 鸡蛋清&helli
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]香酥肉(图)
- 【菜谱名称】 香酥肉 【所属菜系】 鲁菜 【菜品口感】 色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。 【制作材料】 主料： 猪肉(肥瘦)400克 辅料： 香菜5克 调料： 八角1克 香叶1克 花椒1克 桂皮1克 酱油30克 白砂糖15克 大葱5克 姜1克 大蒜3克 淀粉(豌豆)5克 醋5克 味精2克 植物油50克 【制作工艺】 1.将猪
- 类别： 鲁菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]银珠鲍鱼
- 【菜系】鲁菜 工艺：汤爆 制作材料： 主料：鲍鱼400克,鸡肉150克 辅料：肥膘肉70克,鸡蛋200克, 调料：大葱50克,姜50克,花椒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克 特色： 鲍鱼乳黄，“银珠”洁白，造型统一、大气，质嫩软、爽滑，味鲜美，是筵席上的上乘大菜。 做法： 1.将葱姜切成碎末用料
- 类别： 鲁菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]珍珠烩燕窝
- 【菜系】鲁菜 工艺：烩 制作材料： 主料：鸡肉50克,猪肉(肥)50克,燕窝50克,鳜鱼150克 辅料：鸡蛋清80克, 调料：葱汁50克,姜汁50克,盐3克,植物油10克,淀粉(豌豆)10克 珍珠烩燕窝的特色： 燕窝晶莹滑软，珍珠洁白鲜嫩，汤汁鲜浓有味，系筵席之高档大件菜。 做法： 1.鱼、鸡肉剁成细泥，放盆中加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加蛋清
- 类别： 鲁菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]百花鸡排拼樱桃肉
- 主料：鸡胸脯肉1500克,猪里脊肉200克,鲆100克 辅料：火腿10克,猪肉(肥)25克,香菜10克,香菇（鲜）10克,樱桃80克,青豆30克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,小麦面粉30克 调料：大葱10克,姜7克,大蒜（白皮）3克,黄酒30克,盐5克,淀粉(玉米)5克,番茄酱25克,白砂糖50克,醋30克,香油20克,花生油100克 做法： 1. 鸡
- 类别： 鲁菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]白果炒螺花
- 主料：白果（干）70克,海螺250克 辅料：滑子菇75克 调料：大葱10克,姜5克,植物油30克,料酒5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克 特色： 海螺脆嫩鲜美，白果软糯清香。百果鲜黄，海螺乳白，顺色顺味，营养丰富。 做法： 1.活螺肉洗净，先剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，放热油中促出；白果用水发好与滑子菇用沸水焯出。 2.勺中加植物油烧热
- 类别： 鲁菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]玉菜扒排翅
- 主料：大白菜(青口)500克,鱼翅(干)500克 调料：盐5克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,胡麻油10克 特色： 鱼翅滑软鲜香，白菜软烂清爽，翅菜同食，别有一番味道。 做法： 1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。 2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花
- 类别： 鲁菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]人参焖鸭子
- 主料：鸭1500克,人参15克 调料：桂皮10克,大葱25克,姜20克,酱油30克,料酒15克,白砂糖20克,味精2克,大豆油100克,八角5克 特色： 形状完整，色红油润，香烂味醇，营养滋补。 做法： 1.将鸭子（净膛肥鸭1只）洗净，沥干水，抹上酱油，放入七成热油中炸至呈金红色捞出。 2.将人参用开水洗净泥土，上屉蒸烂，放炸好的鸭膛内。 3.锅
- 类别： 鲁菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]油泼海螺
- 主料：海螺500克 调料：花生油10克,大蒜（白皮）3克,蚝油6克,小葱3克,酱油6克,姜5克,醋3克,香菜5克,盐3克,味精1克 特色： 肉质鲜嫩，香味浓郁。 做法： 1.将海螺敲破取肉，醋洗去黏液，刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段； 2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用； 3.将
- 类别： 鲁菜 更新时间： 2008-6-20
