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- [国内菜系]奶汤草腹
- 主料：草鱼2000克 辅料：白萝卜200克 调料：盐5克,味精2克,料酒20克,小葱20克,花生油100克 特色： 肉质细嫩，汤白如奶，时鲜宜口。 做法： 1. 草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜，切6×4 厘米的块； 2. 白萝卜洗净，切丝； 3. 葱去根须，洗净，取葱白切段； 4. 锅置旺火上，下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起，沥
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]酸甜竹节肉
- 【菜谱名称】 酸甜竹节肉 【所属菜系】 闽菜 【菜谱功效】 健脾开胃调理 营养不良调理 【制作材料】 主料：猪腿肉(500克) 辅料：油皮(200克) 鸭蛋(150克) 香菇（鲜）(40克) 冬笋(130克) 荸荠(130克) 胡萝卜(75克) 白芝麻(3克) 番茄(100克) 香菜(35克) 淀粉(玉米)(150克) 冬瓜(1
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]炸蛏排
- 【菜谱名称】 炸蛏排 【所属菜系】 闽菜 【制作材料】 主料：蛏子(1000克) 辅料：鸭蛋(70克) 面包屑(20克) 小麦面粉(30克) 调料：盐(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(3克) 味精(2克) 花生油(75克) 【制作工艺】 1. 活蛏洗净，放在淡盐水中泡1 小时，吐出污泥后，入沸
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]芽心跳熘蚌
- 【菜谱名称】 芽心跳熘蚌 【所属菜系】 闽菜 【菜谱功效】 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 【菜谱口感】 口味：本位咸鲜 【制作材料】 主料：海蚌(400克) 绿豆芽(250克) 调料：大葱(5克) 白酱油(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 芝麻酱(8克) 淀粉(豌豆)(3克) 大蒜(3克) 味精(1克
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]墨鱼炒韭菜花
- 【菜谱名称】 墨鱼炒韭菜花 【所属菜系】 闽菜 【制作材料】 主料： 腌韭菜花 150克 墨鱼 600克 调料： 大蒜 10克 红辣椒 10克 大葱 5克 盐 3克 醋 3克 白砂糖 5克 白酒 5克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 各适量 【制作工艺】 1. 将墨鱼放入滚水中快速烫至7-8分熟时，将韭菜花前面的一小段先下锅，约氽烫6
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]红烧金钱鲍
- 主料：鲍鱼(250克) 辅料：冬笋(150克) 调料：酱油(10克) 味精(5克) 淀粉(玉米)(5克) 猪油（炼制）(75克) 类别：福建菜 制作工艺 1. 将每个金钱鲍鱼切片，每片里与面均刀尖剞上相反方向的斜纹； 2. 冬笋尖切成片； 3. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将冬笋片下锅过油1分钟； 4. 滗去油，回锅后，倒入奶
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]炸熘童子鸡
- 主料：鸡肉(300克) 辅料：荸荠(75克) 调料：葱白(10克) 大蒜(5克) 白砂糖(15克) 香醋(15克) 酱油(18克) 淀粉(玉米)(20克) 香油(3克) 黄酒(75克) 猪油（炼制）(75克) 类别：福建菜 制作工艺 1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块； 2. 荸荠去皮
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]油锔红鲟
- 主料：青蟹(1000克) 调料：花生油(60克) 姜(20克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 香醋(15克) 类别：福建菜 制作工艺 1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢； 2. 姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松； 3. 锅置旺火上，舀入花生油，
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]鲟肉鸳鸯菜
- 主料：青蟹(500克) 辅料：白菜(300克) 芥菜(300克) 调料：盐(5克) 味精(3克) 猪油（炼制）(30克) 鸡油(15克) 小麦面粉(25克) 碱(1克) 胡椒(1克) 植物油(50克) 类别：福建菜 壮腰健肾调理 夜尿多调理 小儿遗尿调理 制作工艺 1.红鲟洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄，并将鲟黄用刀斩成
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]青蛾肉燕汤（图）
- 青蛾肉燕汤是一道创新的闽菜，采用福州特有的肉燕为主要原料，配以鲜虾和青蛾。营养非常丰富，既有肉燕的美味，又有海鲜的清鲜，是一道富有闽菜风味的汤品。 主料：虾 香料：芹菜 调味料：咸盐 种类：晚饭 风味/料理： 闽菜 准备时间：1分钟 烹制时间：12分钟 作法 肉燕是福州的特色食品，肉燕皮是将猪肉与糯米糊用木棰反复捶打而成，用燕皮包肉馅就
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]海蛎烧豆腐（图）
- 主料：豆腐(南)300克,牡蛎(鲜)300克,猪肉(肥瘦)50克,香菇（干）100克,冬笋50克,青蒜30克,芹菜150克 调料：盐4克,味精1克,淀粉(玉米)5克,香油10克,大蒜（白皮）5克,花生油40克 做法： 1. 海蛎洗净，拣净贝壳； 2. 豆腐切1.5厘米见方的块； 3. 大蒜切片； 4. 鲜猪肉切丝； 5. 香菇、冬笋切菱形厚片
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]芽姜炒鸭片（图）
- 主料：鸭肉300克 辅料：子姜15克,冬笋100克,香菇（鲜）3克,鸡蛋50克 调料：葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）75克 特色： 此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。 做法： 1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片； 2. 嫩姜洗净，切成薄片； 3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]菠萝烧骨排
- 主料：菠萝300克,油面筋300克,小麦面粉2000克 辅料：香菇（鲜）100克,冬笋200克,浓缩橘汁100克,淀粉(玉米)50克 调料：白砂糖60克,盐30克,酱油240克,胡椒粉2克,味精40克,花生油100克 特色： 此菜柔嫩甜美，味鲜醇。 做法： 1. 将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条； 2. 冬笋、香
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]焖糟羊肉
- 主料：羊肉(肥瘦)(750克) 辅料：白萝卜(100克) 调料：红糟(50克) 盐(5克) 料酒(15克) 白砂糖(10克) 姜(5克) 味精(2克) 花生油(50克) 制作工艺 1. 羊肉（羊肋肉）切成5×3 厘米的块； 2. 白萝卜洗净，切菱形块； 3. 羊肉块下沸水锅焯水，去掉血水和腥味； 4. 红糟用刀剁细； 5.
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]白炒鲜竹蛏（图）
- 【菜谱名称】 白炒鲜竹蛏 【所属菜系】 闽菜 【菜谱功效】 滋阴调理 补虚养身调理 【制作材料】 主料：蛏子(750克) 辅料：香菇（鲜）(7克) 冬笋(80克) 调料：白砂糖(5克) 白酱油(15克) 味精(2克) 小葱(5克) 大蒜(5克) 香油(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 花生油(30克) 黄酒(20
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]生扒八宝甲鱼（图）
- 【菜谱名称】 生扒八宝甲鱼 【所属菜系】 闽菜 【菜谱功效】 补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理 【制作材料】 主料：甲鱼(1250克) 辅料：鸡肉(50克) 猪肉(瘦)(50克) 干贝(15克) 虾米(15克) 鸭肫(25克) 猪心(25克) 香菇（鲜）(25克) 冬笋(25克) 猪肉皮(80克) 调料
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]白鱼汁唇（图）
- 【所属菜系】 闽菜 【菜品口感】 质地软糯，汁白而稠，味甘美鲜醇。 【制作材料】 主料： 鱼唇300克 辅料： 猪排骨(大排)500克 火腿15克 小麦面粉50克 调料： 大葱20克 姜10克 盐10克 料酒15克 味精3克 胡椒粉3克 花生油40克 【制作工艺】 1. 鱼唇提前发好，洗净，备用； 2. 将水发鱼唇洗净下沸水
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]椒盐肚尖（图）
- 【菜谱名称】 椒盐肚尖 【所属菜系】 闽菜 【菜谱功效】 补气调理 补虚养身调理 胃调养调理 孕妇食谱 【制作材料】 主料：猪肚(750克) 辅料：鸭蛋(150克) 小麦面粉(50克) 调料：苏打粉(1克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花生油(50克) 【制作工艺】
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]淡槽鲜竹蛏
- 【所属菜系】 闽菜 【菜谱功效】 滋阴调理 补虚养身调理 清热去火调理 【制作材料】 主料：蛏子(750克) 辅料：香菇（干）(10克) 冬笋(75克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料：姜汁(1克) 黄酒(10克) 白砂糖(10克) 小葱(2克) 盐(1克) 大蒜(2克) 味精(3克) 香糟(15克) 花生油(50克)
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
- [国内菜系]开洋炒丝瓜（图）
- 【菜谱名称】 开洋炒丝瓜 【所属菜系】 闽菜 【制作材料】 主料： 丝瓜 250克 辅料： 虾米 20克 调料： 大葱 10克 植物油 30克 盐 1克 味精 2克 香油 10克 胡椒粉 1克 各适量 【制作工艺】 1.葱切段；丝瓜切条。 2.用滚水烫煮丝瓜，熟后取出。 3.油锅烧热，放进葱爆香，再放丝瓜，高汤适量及盐、味
- 类别： 闽菜 更新时间： 2008-6-20
