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- [餐饮管理]采购时机决定原料成本
- 采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转，看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要没变质，就可以购买用以制作炸鱼、咕咾肉等菜肴和快餐的菜品，使
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]如何推广餐饮品牌
- 广告宣传是餐厅品牌推广的重要手段 首先，餐厅应针对目标市场，选择恰当媒体，加大品牌宣传力度。产品宣传应根据消费者中目标人群的需要，重点突出一个“质”字，如菜品精制、服务高档的商务性餐厅，应定向于高消费者；格调清新、菜肴独特的民俗型餐厅，应定向于都市回归族；环境温馨、服务周到的家居型餐厅，应定向于百姓大众，并以树品牌，巩
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]“非公36条”给餐饮业带来利好
- 日益壮大的餐饮企业正成为个体、私营的主要力量，成为非公有制经济中不可或缺的中坚之一。因而，餐饮经营管理者应该密切关注相关政务信息，了解宏观政策，以期更好地促进自身的进一步发展。 近日，为鼓励、支持和引导非公有制经济发展，促进非公有制经济持续健康发展，国务院提出了36条意见，希望有关政策对各位餐饮经营者能够有所裨益： 一、放宽非公有制经济市场准入 （一
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]餐饮企业如何运作联合促销以小搏大
- 某新开业的大酒店开业后为快速提升经营业绩，使用了很多的促销手段，如每天免费送菜、每周特价菜、就餐打折、赠送代金券等，虽然促销力度不少，但促销方式没有新意，所以生意一直很平淡。在苦于无计可施之时，一个周末营销经理小张陪老婆逛超市买日常品，无意中他发现A花生油品牌与B芝麻香油品牌捆绑促销：每买5L装A花生油一桶送250ML装的B香油一瓶，每买500ML装B香
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]酒店中式宴会摆台
- 程序与标准： 1、准备餐具和用具--标准 将摆台用的各种干净餐具和用具准备好（台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子套、筷子架、小汤碗、小汤勺、酱油碟、水杯、白酒杯、茅台杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等）。 2、摆台--标准 -a将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致； -b转台要摆在餐桌中央；
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]服务质量是酒店的生命线
- 随着饭店业竞争的日趋激烈，宾客对饭店服务质量的要求越来越高。当今饭店之间的竞争，实质上也是服务质量的竞争。优质的服务不仅能吸引客源，还能给酒店带来可观的经济效益。反之，劣质的服务不但不能吸引宾客，还会给酒店造成客源流失，产生不良影响。如何保证饭店服务质量，是摆在许多酒店面前的问题。通常只要做到以下几点，那么酒店的服务产品一定能使宾客感到满意。 卫生
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]酒店/餐饮企业需要什么样的培训
- 不少人认为，目前造成餐饮行业的整体素质不高，与行业缺乏学习观念和学习模式有关，希望能够有更多的学习培训机会。那么，酒店/餐饮行业究竟需要什么样的培训呢？为此，记者特地采访了四川烹饪高等专科学校酒店管理系主任、中国餐饮业职业经理人项目专家、教育部高职高专工商管理专业教学指导委员会委员、全国餐饮业一级评委、餐饮业国家级裁判陈云川教授。以下是陈云川的观点：
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]餐厅服务员的五大忌
- 一忌旁听 这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。 二忌盯瞅 在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]酒店境外人员接待制度
- 1．境外人员住宿必须出示有效证件登记，如护照、回乡证及通行证，如证件过期不予住宿并通知出入境管理科。 2．境外人员用{境外人员临时住宿登记表}或{境外人员团体临时住宿登记表}并规定一人一表进行登记。 3．登记内容要求：客人填写姓名、国籍、地区、性别、出生年月日期停留事由，似停留天数，服务员填写入境证件种类，入境证件号码，入境证件有效期、签证（注）号码，
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]间谍大厨积累的一套餐桌间谍兵法
- 间谍大厨积累的一套"餐桌间谍兵法" 两年前，老赵通过一个朋友的介绍从北京来到上海，在一家饭店里任厨师，他说人家仅仅用几句话就吸引住了他：“上海人爱吃，口味也变得快，总是集中国菜的最新信息。你来了，就会成为这信息的发现者，甚至领导者。” 老板为每个厨师都订了几份周报，上面有一些明星的花边新闻和时
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]酒店境外人员接待制度
- 1．境外人员住宿必须出示有效证件登记，如护照、回乡证及通行证，如证件过期不予住宿并通知出入境管理科。 2．境外人员用{境外人员临时住宿登记表}或{境外人员团体临时住宿登记表}并规定一人一表进行登记。 3．登记内容要求：客人填写姓名、国籍、地区、性别、出生年月日期停留事由，似停留天数，服务员填写入境证件种类，入境证件号码，入境证件有效期、签证（注）号码，
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]酒店境外人员接待制度
- 1．境外人员住宿必须出示有效证件登记，如护照、回乡证及通行证，如证件过期不予住宿并通知出入境管理科。 2．境外人员用{境外人员临时住宿登记表}或{境外人员团体临时住宿登记表}并规定一人一表进行登记。 3．登记内容要求：客人填写姓名、国籍、地区、性别、出生年月日期停留事由，似停留天数，服务员填写入境证件种类，入境证件号码，入境证件有效期、签证（注）号码，
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]微笑与服务的距离
- 酒店服务很重视"微笑"，把它作为对客服务的一个最基本要求。微笑服务能使服务员与客人感情产生共鸣，能驱使客人许多不快与不满，甚至能化干戈为玉帛。相反，服务员以一张冷冰冰的脸对人，极易引起客人的反感，产生花钱买脸色难看的念头。用餐时如果客人倒胃口，因为宾客在餐厅用餐，不仅仅是为了填补肚子，而是为了获得口味和精神上的享受。 但是
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]创业之前应该学会自我分析
- 你有创业的欲望，你觉得自己适合做老板吗？创业确实能让很多人实现自己做老板的梦想，可创业也不是一件简单的事。对有些人来说，创业可能会导致他倾家荡产，甚至走上自我毁灭的不归路。那么，成功创业要具备哪些条件呢？ 当你确定自己要创业后，你不必急着马上去创业，你必须事先评估一下你的创业计划是否可行再说。首先，你要看看自己能否用语言清晰地表达出你的创业构想。
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]治怠工 后厨搞起“进球奖”
- 菜品的口味、小工的管理、后厨的制度，是每个厨师管理后厨的关键所在。河南的三位大厨通过自己的实际经验总结出不少新鲜有用的招数，在这里介绍给大家，希望对各位大厨管理后厨有所帮助。 管理 “出品牌”提高上菜速度 “谁说厨师素质差？严格管理可以出企业家。”京都大酒店后厨经理张运理这样说。
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]沟通：用细节拉住客人
- 在《细节决定成败》这本书里有这样一段话：“泰山不拒细壤，故能成其高；江海不择细流，故能就其深。”所以，大礼不辞小让，细节决定成败。在中国，想做大事的人很多，但愿意把小事做细的人很少；我们不缺少雄韬伟略的战略家，缺少的是精益求精的执行者；决不缺少各类管理规章制度，缺少的是规章条款不折不扣的执行。我们必须改变心浮气躁、浅尝辄止的毛病，提
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]餐馆该怎么注册商标？
- 餐馆要注册商标的途径有两种：一是直接到商标局商标注册大厅办理，二是委托国家工商行政管理局认可的商标代理机构代理。商标注册的步骤有： 一、准备申请文件，提交申请 1．加盖申请人公章(法人或其他组织机构)或签名(自然人)的《商标注册申请书》一份，并按规定的商品分类表，填写使用商标的商品类别和商品名称，此表要求打字或印刷，非手写形式。
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]给无恶意的客人一点宽容
- 案例 我忘了吻你一下 4月的一天，澳门某财团的一位董事长在某高级餐厅设宴招待贵宾。他听说宴会部女部长服务周到，就要求她亲自服务。 每上一道菜，女部长都用柔和的声音介绍菜名，然后用分羹勺把菜分到每个客人的小碟、小碗中，及时斟酒，及时递毛巾，及时换菜。最后一道甜食吃完后，又给客人送上香菜漱口。这餐饭，董事长吃得称心如意。退席时，女部
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]四位一体销售法，把菜轻松卖出去
- 餐饮如何搞营销？随新国有一套自己的思路：与众不同才能出奇制胜，人云亦云挑不起食客兴趣。27岁的随新国立意把自己打造成全能型餐饮经理人：从日常的酒店、厨房管理，到新酒店的开业、筹备、策划，到与普通食客的交流沟通，他事无巨细、“事必躬亲”。他说，餐饮管理说白了就是细化管理，一个餐饮经理人必须了解餐饮的方方面面，才能闭着眼睛知道问题
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]提高员工的满意度
- 长期以来，酒店里充满着“顾客永远是对的”、“顾客是上帝”等理念，酒店在注意顾客满意度的同时，往往忽视了员工的满意度。在一条完整的酒店服务价值链上，服务产生的价值是通过人，也就是酒店的员工在提供服务的过程中才体现出来的，员工的态度、言行也融入到了每项服务中，对客户的满意度有着重要的影响。而员工是否能用快
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
