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- [餐饮管理]前厅组织机构和服务人员岗位设计
- 餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，但笔者认为出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供精良、美妙的食品，舒适优美的环境，在无形的服务上则应做到微笑、细致、周到、热情、友好，反应迅速。服务工作看似简单，其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]餐厅沟通追踪技巧
- 人际关系、沟通追踪技巧 一、简介 奠定良好的管理基础，需要什么条件？ 有三种人际技巧可以帮助您成为一个更有效率的管理者，它们分为不同层次，而且每种技巧都建立在前一种技巧上。 1、 最基本的：人际关系技巧。这是你在生活中各个方面维持良好关系的基础，也是确保良好工作关系所必须使用的技巧。 2、 沟通技巧：良好的沟通技巧可以确保你的观点被别人
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]如何构建餐饮企业品牌
- 一、品牌是什么 品牌到底是什么？很多企业认为品牌是形象、是产品，更甚至认为品牌就是装潢。那么品牌到底是什么呢？ 在互联网上，轻松输入“品牌是什么”后，能找到关于品牌的解释：“品牌是一种附加在产品及服务上，最后归属于产品名称或服务名称之上的综合特征、其目的是藉以辨认某个销售者或某群销售者的产品或
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]酒吧服务流程
- 服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务。 迎宾服务 问候. 客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。 领坐服务 引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]根据客人人数选用适宜餐桌
- 根据客人人数构成，选用适宜的餐桌 中餐台面常见约有圆桌和方桌两种。中餐台面的小件餐具一般由骨碟 ( 西餐称餐盘 ) 、瓷勺、勺垫、筷子、筷架以及各种酒具组成。 圆桌的规格不同，其直径大致有 150 厘米、 160 厘米。 170 厘 米、 180 厘米、 200 厘米、 220 厘米、 240 厘米等，圆桌的底束或桌架 高度一
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]如何有效的实施顾客满意战略
- 转眼间，进公司已经有一年半的时间了。 在公司一年来不断的学习中，我深刻的体会到了优秀的服务质量对于我们这样以服务为主导的企业的重要性。 回看“***”8年的路程与成功，无不与服务意识的提高有重大关系。 前一段时间，公司上下掀起了学习“5S”（即“整理\"、\&q
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]快餐餐饮业营销策划方案
- 一、前言 由于"快餐"种类的快速成长与其所来的冲击，再加上快餐餐饮业被列为14项策略性服务业的第二名，已成为今日产业（服务零售业）行销竞争最强烈的行业。 二、市场竞争态势分析 在市场竞争态势中，用市场区隔的方式将快餐行业区分为中式快餐与西式快餐两种。中式快餐现以WA与CD为代表，西式快餐则以麦当劳、肯德基与比萨为其中的佼佼
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]新总监如何收拾旧摊子
- 人的因素是最主要的，经营酒楼也不例外，找到一个好的职业经理人，不仅能使投资者事半功倍，备感省事，更在当前市场趋冷的大势下，你甚至还无需担心其经营问题。那么，管理者该如何去突出重围，找到提升其经营业绩的有效方式？请看本期案例，新任总监如何改进经营，收拾旧摊子。 食肆简介 “×海酒家（以下简称为‘
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]赢得市场 五个方面“求”出来
- 面对国际化经营竞争日益激烈的态势，饭店经营管理者要认真思考应对措施，从自身的实际出发，抓好求新、求实、求活、求利、求精五个方面的工作。 求新 求新就是要创新。饭店经营工作要与时俱进，研究新情况、解决新问题、总结新经验。求新是饭店经营工作的主旋律，是饭店经营管理者的基本功。求新，一要让思想从传统的套路、程序、定式中冲出，做到既对现有知识
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]帐单金额不对，经理怎么办
- 顾客在结账时认为酒店多收账款的事件是酒店经常遇到的客情危机。事实一旦成立，不仅损害酒店的商誉、商德，造成顾客流失，甚至会影响酒店的生存发展。 酒店一旦遇到客人发现账单金额不对、甚至非要找个“说法”时，酒店该如何处理？ 危机一、顾客怀疑账单金额不对时 顾客点菜时不看菜单，结账时认为价格不对，要查看
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]如何开家素食餐厅
- 随着人们物质生活水平地不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求。鸡、鸭、鱼、肉这些传统意义上的美食在餐桌上的主导地位正在退色，特别是经历非典和禽流感后，如何才能吃的健康成为人们思考得问题。这时，素食就成为人们的首选。那么如果想开一家素食餐厅应该注意些什么呢？ 选址：闹中取静 素食的特殊性使其在选址上有别于其他酒店。通常适合开素食
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]注重细节，讲究精致是一流酒店的标志
- 一流的酒店，都有其一流的特征和标志，除了建筑上鲜明的个性化风格与设计外，在酒店的内部功能细节设计和装饰布置处理上。都不约而同地体现出注重细节，讲求精致的特点。重细节，讲精致是一流酒店的普遍特征和品质。与平庸的酒店相比，一流的酒店很容易给人留下深刻的印象，这是经营者所希望看到的。因为，给人留下深刻印象恰恰是酒店经营所需要的。这也许就是酒店经营的本
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]快速流动让小店不小
- 虽然 “新陈代谢”是行业发展的自然规律，但仔细统计一下却不难发现，目前转让的食肆，几乎都是些中大型酒楼，而小酒楼，除了快餐店外，所占比重相对偏低。这似乎反映了一个趋势：大酒楼规模却不经济，而小店人均盈利远比大店要高。 销售额＝消费金额×客流量 从消费形态分析，消费者的用餐情况，不外乎三种：喜欢细嚼慢
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]接“转让店”要有防人之心
- 很多想从事餐饮创业的人在没有找到合适地段的时候都想接一个“转让店”准备大干一场，这本来值得庆贺，可如果不小心，在接手“转让店”的时候误入陷阱，搭上时间精力不说，搞不好，还要增加经济损失，更严重者，惹上官司缠身，徒增烦恼。可如果在接手“转让店”时能搞清楚以下几个问题，那结果可能就
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]合伙开店有哪些利弊？
- 经过全面挑选的伙伴，可以使企业的日常管理容易得多。合作伙伴相互发展自己的专业和技能，不但可以提高企业的经营管理水平，还可使企业发展的前景更美好。 合伙经营还可以保证更多的资金来源。有了足够的资金来源，企业的经营规模、档次、等级等方面自然也会相应提高，也就能做更多的事情。所以，合伙经营的筹资方式可说是中小餐饮企业扩大经营、发挥潜力的可供选择的一
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]宾客投诉的的原因、心理与处理方法
- 我们希望给客人提供完美的服务，但是也难免因为工作上的一些差错或误解而招致客人投诉。本文探讨宾客投诉的一般原因及心理，提出如何恰当地处理投诉的一般方法，以利在今后工作中尽量避免出现类似问题，一旦出现可以采取有效的补救措施。 首先，我们应清楚宾客投诉的概念，它是指宾客将他们主观上认为由于我们工作上的差错而引起的麻烦和烦恼，或者损害了他们的利益等情况，向服
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]开店做餐饮关键五步曲
- 有人的地方，就有江湖；有人的地方，就有饮食需求。做酒楼生意，讲究的就是满足人的消费欲望，而此，其经营定位是重中之重，它决定着后续的选址、装修、出品、营销等各流程的选择。可以说：其牵一发而动全身，那么经营者该如何去定位、选址、确定出品路线呢？请看已成功开过西餐厅、快餐店的经营者何先生的一番阐释。 第一步：定位 早些年曾在美国多家西餐厅从业过的何生认为：
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]小酒店生存三法则
- 不同规模的企业有不同的市场定位、发展战略，打个比方说，就像两个人一样，一个人口袋里面有五百万，另一个人口袋里面只有五十块，他俩想的就不一样，前者可以大谈人生远大抱负，而后者还得想着明天到哪儿去挣饭钱。餐饮业中，大酒店和小酒店也是如此，分别有自己不同的市场定位和生存法则。作为小酒店，面对具备资金、品牌、人员素质优势的大酒店应该采取哪种竞争策略，让自己
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]餐饮老板最喜欢的八种经理人
- 餐饮老板最喜欢什么样的经理人？什么样的经理人应聘时更能“百发百中”？什么样的经理人与老板合作更能游刃有余、锦上添花？ 公事公办、铁面无私的人 餐饮企业一般都是私营企业，老板就是所有人，他们更希望把自己的酒店交给一个公事公办、甚至“铁面无私”的人。因为经理人给酒店的任何一个员工徇私情，吃亏
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
- [餐饮管理]促销活动如何打好心理战
- 只有找准促销的对象群体，把握他们的消费动机，才能让促销的投入得到合理的回报，反之则有可能得不偿失。 暑促来临，市场上促销的频度和热度不断冲高。但是,如果促销难以抓住消费者的兴趣点，只会事倍功半，而促销目标群体把握失误甚至会使商家反受促销之害。 心理学告诉我们，把握消费者的心理变化是促销活动的关键。成功的促销活动正是沿着激发消费者的三个心理
- 类别： 餐饮管理 更新时间： 2008-6-20
